{"id":2755,"date":"2019-06-13T12:09:29","date_gmt":"2019-06-13T10:09:29","guid":{"rendered":"http:\/\/lamorafelice.it\/?p=2755"},"modified":"2026-06-05T16:22:05","modified_gmt":"2026-06-05T16:22:05","slug":"intervista-antonia-klugmann","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lamorafelice.it\/newmora\/la-mora-e-lo-chef\/intervista-antonia-klugmann\/","title":{"rendered":"Antonia Klugmann – L’Argine a Venc\u00f2"},"content":{"rendered":"

Antonia Klugmann<\/h2>\n

Oggi ho l’onore d’intervistare un’altra donna cuoca, la chef Antonia Klugmann<\/strong>, classe 1979, conosciuta da tanti perch\u00e9 prima donna giudice di MasterChef Italia<\/strong>.<\/p>\n

\"\"<\/a>
\nPensa che si \u00e8 avvicinata al mondo della cucina dopo aver studiato per qualche anno giurisprudenza. Per un periodo ha lavorato in diverse realt\u00e0 del Friuli-Venezia Giulia e del Veneto e nel 2006 ha aperto “L’Antico Foledor Conte Lovaria” in provincia di Udine.
\nDal 2012 ha lavorato a Venezia come chef del ristorante “Il Ridotto” e successivamente del ristorante stellato “Venissa”.
\nA fine 2014 apre il suo ristorante “L\u2019Argine a Venc\u00f2<\/strong>“, a Dolegna del Collio in provincia di Gorizia, a pochi chilometri con il confine con la Slovenia. Nel 2015 il ristorante diventa \u201cNovit\u00e0 dell\u2019Anno\u201d per la Guida del Gambero Rosso<\/strong> e si aggiudica una stella Michelin<\/strong>.
\nNel 2016 Antonia Klugmann \u00e8 \u201cCuoca dell\u2019Anno\u201d per la guida Identit\u00e0 Golose<\/strong> mentre nel 2017 \u00e8 la Guida dell\u2019Espresso<\/strong> a premiarla come \u201cCuoca dell\u2019Anno\u201d. Nel 2018 “L\u2019Argine a Venc\u00f2” ottiene 3 cappelli dalla Guida dell\u2019Espresso.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Andiamo a conoscerla meglio! :)<\/p>\n

Come mai da studentessa di giurisprudenza a chef?<\/strong><\/h4>\n

Aspetta che devo ricordare cosa sia successo, sono passati tanti anni! :D
\nAllora, ho deciso di fare la cuoca a 21 anni, mi ricordo ancora di quella ragazza con quel desiderio e, devo dirti, non mi sono mai pentita una singola volta di quella scelta.<\/p>\n

Com’\u00e8 stato essere la prima donna giudice di MasterChef?<\/strong><\/h4>\n

In quanto donna che lavora nelle cucine, devo dire che sono abituata da sempre a essere in minoranza, ci credi che al momento non ci avevo nemmeno fatto caso? Sono stati gli altri a farmi notare che sarei stata la prima donna giudice del programma. :D<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Quali sono le difficolt\u00e0 di essere una donna in un lavoro che sembra essere prettamente maschile?<\/strong><\/h4>\n

Secondo me non \u00e8 un lavoro prettamente maschile, \u00e8 l’ambiente che in questo momento non \u00e8 un riflesso della societ\u00e0. Penso ci voglia ancora un po’ di tempo in modo che i numeri cambino proporzionalmente a quello che succede nella societ\u00e0 in tutti gli altri ambiti.
\nLe difficolt\u00e0 ci sono come in ogni lavoro e sicuramente ci vuole un bel carattere per lavorare come cuoca, ma quello non mi manca!<\/p>\n

Che caratteristiche ha la tua cucina?<\/strong><\/h4>\n

La mia \u00e8 sicuramente una cucina molto personale, propongo un punto di vista temporaneo e personale sugli ingredienti e sulla combinazione dei gusti. In questo momento \u00e8 in un modo, magari tra qualche tempo sar\u00e0 diversa. Cerco e spero di essere sempre in cambiamento.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Troviamo molta contaminazione nei tuoi piatti?<\/strong><\/h4>\n

All’ultima rassegna di Identit\u00e0 Golose ho parlato di contaminazione in chiave di racconto, quindi la capacit\u00e0 di chi cucina di ascoltare chi ha vicino e di farsi raccontare il pi\u00f9 possibile i propri ricordi. La memoria delle persone \u00e8 fondamentale, se i ricordi sono in qualche modo sinceri, emotivamente coinvolgenti ed intimi, ci smuovono qualcosa dentro, allo stesso modo di una grande opera artistica. Io cerco di essere sempre in ascolto di quello che mi circonda, che si tratti di un bel film, di immagini o di qualcuno che mi parla.<\/p>\n

Se dovessi raccontarmi chi sei attraverso le caratteristiche di un piatto?<\/strong><\/h4>\n

Io tendo molto ad andare a fondo nella vita, cos\u00ec come nei gusti. Cerco di stratificare il pi\u00f9 possibile diversi livelli di sapore anche con un solo ingrediente, penso che alla fine l’ingrediente sia di per s\u00e9 gi\u00e0 interessante e integro prima dell’arrivo del cuoco. Il cuoco distrugge e in qualche modo attraverso il suo lavoro ricompone e crea la complessit\u00e0 nel piatto.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Se non avessi fatto la cuoca, che mestiere avresti fatto?<\/strong><\/h4>\n

Mi sarebbe piaciuto tantissimo fare la fotografa, come te! :)
\nAvevo iniziato giurisprudenza, ma il mio sogno nel cassetto era fare la fotografa… E poi sono finita a cucinare! :D<\/p>\n

Hai altri progetti in corso?<\/strong><\/h4>\n

S\u00ec! Sto lavorando a un nuovo libro di ricette (ma non solo!), che dovrebbe uscire nel giro di qualche anno. \u00c8 un progetto costruito sul lungo termine, ci sto lavorando a ritmi lenti per creare qualcosa di originale. Poi mi saprai dire! ;)<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Inutile dirti quanto sia stata felice di parlare qualche minuto con la chef Antonia Klugmann, \u00e8 una persona molto umile e mi ha trasmesso una dolcezza infinita, che non traspare dallo schermo della tv.
\nAnche se sicuramente gi\u00e0 seguirai tutti i suoi canali, ti lascio i link diretti:<\/p>\n

L’Argine a Venc\u00f2<\/a>
\nAntonia Klugmann Instagram<\/a>
\nL’Argine a Venc\u00f2 Instagram<\/a>
\nAntonia Klugmann Facebook<\/a>
\nL’Argine a Venc\u00f2 Facebook<\/a><\/p>\n

Se ti \u00e8 piaciuta l’intervista condividila, mi far\u00e0 un immenso piacere! :)<\/p>\n

Ti aspetto alla prossima intervista de La Mora e Lo Chef<\/a>!<\/p>\n

Foto copertina\u00a0di Mattia Mionetto<\/em><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":4188,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[25],"tags":[],"class_list":["post-2755","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-la-mora-e-lo-chef"],"acf":[],"yoast_head":"\nIntervista ad Antonia Klugmann - chef de L'Argine a Venc\u00f2<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Intervista ad Antonia Klugmann, chef stellata e primo giudice donna di MasterChef Italia, nella rubrica "La Mora e Lo Chef" di Francesca Simone (La Mora Felice): scopri la sua storia!\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/lamorafelice.it\/newmora\/la-mora-e-lo-chef\/intervista-antonia-klugmann\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Intervista ad Antonia Klugmann - 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