{"id":2690,"date":"2019-05-08T13:22:11","date_gmt":"2019-05-08T11:22:11","guid":{"rendered":"http:\/\/lamorafelice.it\/?p=2690"},"modified":"2026-06-01T11:28:07","modified_gmt":"2026-06-01T11:28:07","slug":"intervista-chef-matteo-ferrario-osteria-con-vista-terrazza-triennale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lamorafelice.it\/newmora\/la-mora-e-lo-chef\/intervista-chef-matteo-ferrario-osteria-con-vista-terrazza-triennale\/","title":{"rendered":"Matteo Ferrario – Terrazza Triennale Osteria con vista"},"content":{"rendered":"

Matteo Ferrario – Osteria con vista<\/h2>\n

Oggi ti presento Matteo Ferrario<\/strong> un giovane chef, classe 1988, che ho avuto il piacere di conoscere durante la scorsa edizione de “La Meglio Giovent\u00f9<\/em>“, l’evento milanese organizzato da Italia Squisita<\/em> e dedicato agli chef under 35. All’apparenza timido, questo giovane cuoco ricopre il ruolo di Executive Chef<\/em> all’Osteria con vista<\/strong><\/a>, un ristorante completamente trasparente immerso nel verde e sospeso sul Parco Sempione, con una vista spettacolare del Castello Sforzesco e dell\u2019intero skyline di Milano.
\nUna cucina a vista che vede sempre chef Matteo Ferrario con la brigata all’opera, un team di professionisti guidati dallo chef stellato Stefano Cerveni<\/strong>, chef del Due Colombe in Franciacorta.
\nMa andiamo subito a conoscerlo! ;)<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Com’\u00e8 iniziata la tua avventura in cucina?<\/strong><\/h4>\n

Mio padre \u00e8 direttore d’albergo e, una volta finita la scuola, ho deciso di prendere la strada dell’Istituto Alberghiero forse anche un po’ perch\u00e9 non amo molto stare in mezzo alla gente, mi sento molto meglio in cucina :D<\/p>\n

Le tue esperienze professionali pi\u00f9 importanti quali sono state?<\/strong><\/h4>\n

Sono state tre e tutte e tre stellate:
\nCon Stefano Baiocco a Villa Feltrinelli, con Ettore Bocchia a Villa Serbelloni, e come sous-chef al Ristorante Capriccio.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Per essere cos\u00ec giovane hai gi\u00e0 una bella esperienza!<\/strong><\/h4>\n

S\u00ec! La prima stagione l’ho fatta a 17 anni! Non sono andato all’estero, ma ho girato tanto l’Italia lavorando come cuoco.
\nAppena finita la scuola mi sono buttato subito nel mondo del lavoro, sulla mia professione ho sempre avuto le idee molto chiare.<\/p>\n

Qual \u00e8 l’insegnamento pi\u00f9 grande che hai ricevuto da chef Cerveni?
\nOh nooooo! Sta arrivando!<\/strong><\/h4>\n

(ridiamo! <\/em>:D)<\/em><\/p>\n

Sicuramente la pazienza :D
\nIo sono sempre stato una persona abbastanza nervosa sul lavoro, diciamo che lui sta riuscendo a smussare quest’aspetto del mio carattere.<\/p>\n

E altri chef ai quali t’ispiri?<\/strong><\/h4>\n

Quando ero ragazzino avevo tantissimi modelli, divoravo i libri di cucina. Ad oggi non seguo degli chef in particolare, amo andare nei ristoranti a provare i diversi stili di cucina e mi piace confrontarmi con i cuochi, adoro tutte le cucine, da Leemann e la sua cucina vegetale a Perdomo<\/a> con il suo stile particolare. Diciamo che ovunque vado cerco di prendere lo spunto migliore da ognuno di loro e farlo mio e magari un giorno metterlo in un piatto, chiaramente in chiave diversa.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

E invece qui all’Osteria con vista che stile di cucina trovo?<\/strong><\/h4>\n

Abbiamo una cucina basata al 90% su ingredienti italiani, tocchiamo tutte le regioni da nord a sud con ingredienti di altissima qualit\u00e0, materia prima fresca e poca contaminazione.<\/p>\n

Dimmi qualcosa del dietro le quinte!<\/strong><\/h4>\n

Allora qui del “dietro le quinte” c’\u00e8 ben poco essendo quasi tutto a vista, infatti inizialmente il mio voler stare sol<\/em>o ne ha risentito :D
\nL’unico momento in cui c’\u00e8 un vero dietro le quinte \u00e8 al mattino quando prepariamo la linea, c’\u00e8 tanta frenesia positiva devo dire.<\/p>\n

Ho letto che si pu\u00f2 mangiare a tutte le ore qui, come funziona?<\/strong><\/h4>\n

S\u00ec, abbiamo tre tipologie di men\u00f9: il Lunch dalle 12:00 alle 15:00, il Fuori Orario dalle 15:00 alle 17:30 e il Dinner dalle 19:30 alle 23:00 e poi su prenotazione possiamo fare un Fuori Orario serale.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Quali sono i tuoi ingredienti preferiti?<\/strong><\/h4>\n

Adoro la cucina nordica, le rape, i fermentati, le carni dai sapori forti, come il cervo e la quaglia.<\/p>\n

E cosa pensi della cucina del futuro? Inseriresti qui ingredienti come gli insetti?<\/strong><\/h4>\n

Con la dovuta conoscenza, perch\u00e9 no? Ho mangiato da poco la balena :D
\nCredo che sia solo un blocco mentale.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Come gestite lo spreco nella vostra cucina?<\/strong><\/h4>\n

Qui abbiamo la fortuna\/sfortuna di non avere celle frigorifere, quindi arriva ogni giorno tutto fresco, in questo modo riduciamo al minimo gli sprechi.
\nPoi chiaramente quando arriva un maialino intero, per esempio, un minimo di spreco c’\u00e8, ma cerchiamo sempre di ottimizzare creando fondi o decorazioni cos\u00ec da utilizzare quasi il 100% di quello che abbiamo.<\/p>\n

\u00c8 vero che si spreca di pi\u00f9 nella cucina da casa che al ristorante?<\/strong><\/h4>\n

Assolutamente s\u00ec, perch\u00e9 spesso non si ha la possibilit\u00e0 di conservare bene gli ingredienti o la conoscenza per sfruttare al meglio ogni ingrediente.<\/p>\n

Quali sono le tue passioni oltre alla cucina?<\/strong><\/h4>\n

Viaggiare! E poi amo confrontarmi con le altre culture, capire tutto ci\u00f2 che c’\u00e8 di diverso e capire il perch\u00e9 \u00e8 diverso. Con Stefano Baiocco ho imparato molto sulle contaminazioni orientali, oltre che sulla cucina francese. Il bello della cucina \u00e8 anche questo, rapportarti con altre culture gastronomiche. Io adoro le note orientali, perch\u00e9 giocano tanto sul vegetale e io sono una rapa :D … Per\u00f2 mangio tutto!<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Che dire, io sono rimasta molto contenta di questa intervista, conoscendo un po’ di pi\u00f9 Matteo Ferrario e la sua cucina ho scoperto molte cose interessanti!
\nCome sempre, ti lascio qualche link per seguire lo chef e scoprire i suoi piatti, ma pi\u00f9 di ogni altra cosa… Ti consiglio di assaggiarli!<\/p>\n

Terrazza Triennale<\/strong> – Osteria con vista<\/strong> Instagram<\/a>\u00a0e Facebook<\/a>
\nChef Matteo Ferrario<\/strong> Instagram<\/a> e Facebook<\/a><\/p>\n

A breve La Mora Experience sull’Osteria con Vista! ;)<\/p>\n

Alla prossima!<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":4177,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[25],"tags":[],"class_list":["post-2690","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-la-mora-e-lo-chef"],"acf":[],"yoast_head":"\nMatteo Ferrario - Terrazza Triennale Osteria con vista - La Mora Felice<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/lamorafelice.it\/newmora\/la-mora-e-lo-chef\/intervista-chef-matteo-ferrario-osteria-con-vista-terrazza-triennale\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Matteo Ferrario - Terrazza Triennale Osteria con vista - 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