{"id":2620,"date":"2019-05-13T08:00:51","date_gmt":"2019-05-13T06:00:51","guid":{"rendered":"http:\/\/lamorafelice.it\/?p=2620"},"modified":"2026-06-01T11:11:51","modified_gmt":"2026-06-01T11:11:51","slug":"contraste-dietro-le-quinte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lamorafelice.it\/newmora\/mora-experience\/contraste-dietro-le-quinte\/","title":{"rendered":"Contraste: dietro le quinte del ristorante stellato milanese"},"content":{"rendered":"<div class=\"fusion-fullwidth fullwidth-box fusion-builder-row-1 fusion-flex-container nonhundred-percent-fullwidth non-hundred-percent-height-scrolling\" style=\"--awb-border-radius-top-left:0px;--awb-border-radius-top-right:0px;--awb-border-radius-bottom-right:0px;--awb-border-radius-bottom-left:0px;--awb-flex-wrap:wrap;\" ><div class=\"fusion-builder-row fusion-row fusion-flex-align-items-flex-start fusion-flex-content-wrap\" style=\"max-width:1331.2px;margin-left: calc(-4% \/ 2 );margin-right: calc(-4% \/ 2 );\"><div class=\"fusion-layout-column fusion_builder_column fusion-builder-column-0 fusion_builder_column_1_1 1_1 fusion-flex-column\" style=\"--awb-bg-size:cover;--awb-width-large:100%;--awb-margin-top-large:0px;--awb-spacing-right-large:1.92%;--awb-margin-bottom-large:0px;--awb-spacing-left-large:1.92%;--awb-width-medium:100%;--awb-spacing-right-medium:1.92%;--awb-spacing-left-medium:1.92%;--awb-width-small:100%;--awb-spacing-right-small:1.92%;--awb-spacing-left-small:1.92%;\"><div class=\"fusion-column-wrapper fusion-flex-justify-content-flex-start fusion-content-layout-column\"><div class=\"fusion-text fusion-text-1\"><h2 dir=\"ltr\" style=\"text-align: justify;\">Com&#8217;\u00e8 il dietro le quinte di un ristorante stellato?<\/h2>\n<p dir=\"ltr\" style=\"text-align: justify;\">Ti parlo sempre degli chef e della loro cucina, ma non ti ho mai svelato nulla sul dietro le quinte di un ristorante stellato ed \u00e8 qui che, secondo me, bisognerebbe soffermarsi maggiormente per scoprire e conoscere meglio quest&#8217;affascinante lavoro.<br \/>\nOggi voglio portarti nella cucina del mio ristorante preferito: <a href=\"https:\/\/lamorafelice.it\/contraste-milano\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Contraste<\/strong><\/a>.\u00a0:)<\/p>\n<p dir=\"ltr\"><a href=\"https:\/\/lamorafelice.it\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/contraste-milano-dietro-le-quinte-matias.png\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-2653 size-medium\" src=\"https:\/\/lamorafelice.it\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/contraste-milano-dietro-le-quinte-matias-300x199.png\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"199\" \/><\/a><\/p>\n<h3 dir=\"ltr\" style=\"text-align: justify;\"><strong>Il grande futuro della gastronomia \u00e8 il servizio, inutile negarlo: <em>chi ti serve fa la differenza<\/em>!<\/strong><\/h3>\n<p dir=\"ltr\" style=\"text-align: justify;\">Questo uno degli aspetti che distingue il ristorante stellato Contraste &#8211; in via Meda a Milano &#8211; da molti ristoranti del medesimo alto livello.<br \/>\nNella scena della ristorazione italiana oggi troviamo una clientela varia, dagli esperti di gastronomia agli appassionati, ma anche giovani che risparmiano dei mesi per potersi regalare un viaggio nel gusto, ricco di contrasti.<br \/>\nL&#8217;<em>attenzione del personale<\/em> permette di ricordare i <strong>dettagli<\/strong> degli ospiti, cos\u00ec da accoglierli sempre meglio quando e se torneranno (eccome se lo faranno!).<\/p>\n<p dir=\"ltr\">\u00a0\u00a0\u00a0<a href=\"https:\/\/lamorafelice.it\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/contraste-milano-dietro-le-quinte-matias2.png\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-2654 size-medium\" src=\"https:\/\/lamorafelice.it\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/contraste-milano-dietro-le-quinte-matias2-300x197.png\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"197\" \/><\/a><\/p>\n<p dir=\"ltr\" style=\"text-align: justify;\">Si raccolgono non solo le <em>preferenze sul cibo<\/em> e le <em>informazioni tecniche su allergie o intolleranze<\/em>, ma anche le <em>abitudini dell\u2019ospite<\/em>, come le pause per fumare una sigaretta o scattare una foto, <strong>piccoli particolari essenziali<\/strong> per disegnare su misura un servizio che renda felici e soddisfatti dell\u2019esperienza.<br \/>\n\u00ab<em>Il nostro compito \u00e8 far star bene i nostri ospiti, ecco perch\u00e9 capire i gusti e i tempi del cliente \u00e8 importante.<\/em>\u00bb Spiega lo chef, <a href=\"https:\/\/lamorafelice.it\/newmora\/la-mora-e-lo-chef\/matias-perdomo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong><span class=\"il\">Matias<\/span> <span class=\"il\">Perdomo<\/span><\/strong><\/a>.<\/p>\n<h3 dir=\"ltr\" style=\"text-align: justify;\"><strong>Un ristorante senza manie di protagonismo, dove \u00e8 l&#8217;ospite al centro dell&#8217;attenzione e non il cuoco. <\/strong><\/h3>\n<p dir=\"ltr\" style=\"text-align: justify;\">Per questo lo chef non esce mai in sala e la cucina non \u00e8 a vista, ma si pu\u00f2 spiare da una serratura &#8211; in segreto per\u00f2 &#8211; come insegna l&#8217;opera posta all&#8217;ingresso.<br \/>\nCome in fotografia i giusti contrasti creano una bella foto, in questo ristorante c\u2019\u00e8 un&#8217;armonia, a volte contrastante, ma in <strong>perfetto equilibrio fra sala e cucina<\/strong>.<br \/>\nSuperata la finestra che filtra la luce del sole anche in piena serata, ad attendere il cliente un tavolo illuminato e vuoto. Qui non si sparecchia, ma si apparecchia solo con quello che serve. Prima arriva il tovagliolo tiepido, poi il caratteristico men\u00f9 a specchio e il bicchiere per l\u2019acqua, diverso a seconda della tipologia di acqua scelta, e piano piano il tavolo inizia a prendere forma.<\/p>\n<p dir=\"ltr\"><a href=\"https:\/\/lamorafelice.it\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/matias-perdomo-la-mora-felice-francesca-simone.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-2710 size-medium\" src=\"https:\/\/lamorafelice.it\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/matias-perdomo-la-mora-felice-francesca-simone-244x300.jpg\" alt=\"\" width=\"244\" height=\"300\" \/><\/a><\/p>\n<p dir=\"ltr\" style=\"text-align: justify;\">Allo stesso modo si anima un<strong> men\u00f9 su misura<\/strong> in base alle stagioni, ai gusti e alle eventuali intolleranze o allergie di ogni persona, cos\u00ec \u00e8 possibile creare <strong>un\u2019esperienza che permette di viaggiare fra i sapori, scoprendo contrasti, consistenze ed emozioni<\/strong>.<br \/>\nI piatti di <strong>Contraste<\/strong> non vengono spiegati, ogni ospite \u00e8 libero d\u2019immaginare e dare una propria interpretazione, sar\u00e0 lui a raccontare la sua esperienza, \u00e8 anche per questo che il men\u00f9 \u00e8 uno specchio.<br \/>\nPer creare nuovi piatti in cucina si lavora con qualunque tecnica e prodotto e poi con la <strong>memoria del gusto<\/strong>, che significa <em>dare vita ad un ricordo<\/em> che pu\u00f2 essere un profumo, il mare, la domenica. Quando un piatto \u00e8 composto da tutti e tre questi elementi nasce un\u2019icona e da Contraste se ne possono trovare molte.<\/p>\n<p dir=\"ltr\"><a href=\"https:\/\/lamorafelice.it\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/contraste-cucina.png\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-2651 size-medium\" src=\"https:\/\/lamorafelice.it\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/contraste-cucina-300x203.png\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"203\" \/><\/a><\/p>\n<h3 dir=\"ltr\" style=\"text-align: justify;\"><strong>Quella che per il cliente \u00e8 la prima impressione, in realt\u00e0 \u00e8 l\u2019ultimo passaggio del lavoro: il piatto<\/strong>.<\/h3>\n<p dir=\"ltr\" style=\"text-align: justify;\">Quest\u2019ultimo \u00e8 il <em>risultato finale del processo di selezione del prodotto, della ricerca, dell\u2019idea, della sperimentazione e del servizio<\/em>.<br \/>\nSi lavora <em>limitando al minimo gli sprechi<\/em>, il segreto? Acquistare in maniera intelligente e cucinare utilizzando al meglio ogni parte degli ingredienti.<br \/>\nDue squadre in cucina, dove nessuno ha una postazione fissa, ma partecipa alla creazione di ogni piatto, in questo modo non si abbassa mai l\u2019attenzione.<\/p>\n<p dir=\"ltr\"><a href=\"https:\/\/lamorafelice.it\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/contraste-cucina-2.png\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-2652 size-medium\" src=\"https:\/\/lamorafelice.it\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/contraste-cucina-2-300x199.png\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"199\" \/><\/a><\/p>\n<p dir=\"ltr\" style=\"text-align: justify;\">Sono meno di 20 i professionisti tra cucina e sala, perch\u00e9 <em>non \u00e8 la quantit\u00e0 di persone che fa la differenza, ma sono le persone stesse a farla<\/em>.<br \/>\n\u00ab<em>Le persone si portano via un ricordo della serata e del tempo che hanno passato qui. E questo ricordo \u00e8 composto dall\u2019insieme di tutti i dettagli dell\u2019esperienza, dai piatti al servizio.<br \/>\nIl nostro \u00e8 un mestiere fatto di continuit\u00e0, dove la differenza la fa chi, a distanza di tempo, riesce a far ritrovare ai clienti le stesse emozioni.<\/em>\u00bb Sottolinea lo chef.<\/p>\n<p>Hai gi\u00e0 perso la testa anche tu, vero? ;)<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":4892,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[24],"tags":[],"class_list":["post-2620","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mora-experience"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.8 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Contraste: dietro le quinte del ristorante stellato milanese - 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