{"id":2606,"date":"2019-03-12T00:02:35","date_gmt":"2019-03-11T23:02:35","guid":{"rendered":"http:\/\/lamorafelice.it\/?p=2606"},"modified":"2026-06-08T13:12:16","modified_gmt":"2026-06-08T13:12:16","slug":"intervista-chef-giuseppe-di-iorio-aroma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lamorafelice.it\/newmora\/la-mora-e-lo-chef\/intervista-chef-giuseppe-di-iorio-aroma\/","title":{"rendered":"Giuseppe Di Iorio – Tutta questione di Aroma"},"content":{"rendered":"

Giuseppe Di Iorio – Tutta questione di Aroma<\/h2>\n

Oggi sono a Roma, vista Colosseo, a parlare con chef Giuseppe Di Iorio<\/strong> del ristorante Aroma<\/strong>, una stella Michelin<\/strong>, oltre che miglior ristorante gourmet di Roma<\/em> premiato ad Excellence. Un cuoco simpaticissimo e disponibile, che si descrive con umilt\u00e0 e decide di regalarmi un po’ del suo tempo svelandomi qualche segreto della sua arte in cucina. Il 3 dicembre 2018 al Senato l’hanno nominato Ambasciatore della cucina di Roma<\/strong>, adora cucinare alle cene di beneficenza e ha disegnato una linea di cravatte! :D<\/p>\n

Andiamo a conoscerlo ;)<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Qual \u00e8 stato il tuo percorso fino a qui?<\/h4>\n

\u00c8 iniziato molto tempo fa, esattamente 31 anni fa. Nel 1983 ho frequentato la scuola alberghiera, in un periodo in cui si sceglieva questa scuola per passione e proprio per il desiderio di fare il cuoco e non lo chef.
\nSuccessivamente ho cominciato a lavorare nell’unico ristorante della mia vita, il Margutta<\/strong> di via Margutta a Roma e poi sono entrato nelle grandi catene di hotel, ho lavorato a Roma per l’Holiday Inn, per un periodo sono stato a Londra e poi sono rientrato a Roma nel 2000, quando \u00e8 nata mia figlia Melissa e ho iniziato a lavorare con chef Giuseppe Sestito con cui nel 2006 abbiamo raggiunto la stella Michelin. Nel 2010 mi \u00e8 stato proposto di aprire Aroma ed essendo di Roma, ne sono stato entusiasta.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Che stile di cucina troviamo da Aroma?<\/h4>\n

Possiamo dire di essere uno dei migliori ristoranti di lusso di Roma, essere sold out tutte le sere \u00e8 motivo di orgoglio per me e per tutta la brigata. La cucina \u00e8 lineare e salutare, si basa su una grande materia prima e su ingredienti molto legati al territorio. La cucina italiana per me \u00e8 la migliore del mondo, abbiamo le materie prime pi\u00f9 vaste e interessanti. Non sono un fan delle nuove influenze gastronomiche che prevedono l’uso d’insetti o ingredienti simili, io adoro la tradizione italiana, la cucina della nonna, quante stelle dovremmo dare a nonna? :)<\/p>\n

Il tuo primo ricordo legato al cibo?<\/h4>\n

Sicuramente il mio primo ricordo \u00e8 legato alla famiglia, \u00e8 stata mia mamma (da buona calabrese con i suoi gusti prorompenti) a trasmettermi la grande passione che ho per il cibo! Sono l’ultimo di sei figli, a quei tempi non c’erano soldi, lei faceva i salti mortali per accontentare tutti e in cucina dava il meglio di s\u00e9. Ho passato l’infanzia con le mani in pasta e ora cerco di ritrovare quei sapori e quei profumi che ricordo come fosse passato un giorno.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Qual \u00e8 il piatto simbolo di Aroma?<\/h4>\n

Non c’\u00e8 un piatto simbolo, ma da buon italiano e romano sono amante dei ravioli, che secondo me sono la massima espressione di fantasia e manualit\u00e0.<\/p>\n

Chi \u00e8 il tuo mentore?<\/h4>\n

Giuseppe Sestito con cui ho lavorato 17 anni, \u00e8 una grande persona e un bravissimo cuoco, averlo incontrato \u00e8 stata la mia pi\u00f9 grande fortuna. L’ho conosciuto a Londra a l’Hyde Park, dove \u00e8 stato il primo Executive Chef, pensa che eravamo 75 in cucina. Mi ha insegnato a dar voce alla passione e il significato di dedizione, ma specialmente a trattare la materia prima. Poi sicuramente vedere ogni giorno cos\u00ec tanti cuochi all’opera per me \u00e8 stato molto stimolante.<\/p>\n

Cos’\u00e8 cambiato (se \u00e8 cambiato qualcosa) dal riconoscimento della stella Michelin?<\/h4>\n

Prima di tutto \u00e8 un riconoscimento bellissimo, non credo a chi dice il contrario, questo \u00e8 un lavoro che ti da tanto ma ti toglie anche tanto, quindi quando vedi che i tuoi sforzi vengono riconosciuti \u00e8 una sensazione unica. Ti senti onorato e valorizzato e, per chi lavora con passione, non c’\u00e8 cosa migliore. \u00c8 cambiata la visione, si lavora con molta pi\u00f9 energia e positivit\u00e0 nonostante le tantissime ore che passiamo qui.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Quali ingredienti compongono chef Di Iorio?<\/h4>\n

(ride)<\/em><\/p>\n

Credo che i tre componenti fondamentali che mi rappresentano siano il pomodorino, il basilico e l’olio di oliva. Ma questo semplicemente perch\u00e9 quando torno dai miei viaggi non desidero altro che un bel piatto di pasta con i pomodorini, il basilico e l’olio d’oliva, un piatto semplice che sa di casa. :D
\nCome ti dicevo, amo i piatti semplici e credo che siano proprio questi i pi\u00f9 difficili da equilibrare.<\/p>\n

E se volessi stupirmi, cosa mi cucineresti?<\/h4>\n

Stupirti? Non \u00e8 facile! :D
\nSecondo me la cosa ideale sarebbe prepararti un piatto che ti stimoli un ricordo. Penso sia meglio proporti un piatto poco elaborato, ma ben fatto, uno di quei piatti che quando tornerai a Roma vorrai mangiare ancora. \u00c8 proprio in questo caso che lo chef ha vinto: quando tu a distanza di tempo ti ricordi ancora perfettamente il sapore di quel piatto. E questo va sopra ogni menu degustazione secondo me.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/strong><\/p>\n

Chi \u00e8 stato il personaggio pi\u00f9 importante che \u00e8 stato qui e per cui hai cucinato?<\/h4>\n

\u00c8 difficile questa domanda, perch\u00e9 qui ci sono stati capi di Stato, attori, calciatori. Siamo fortunati, qui a Roma \u00e8 facile incontrare personaggi di rilievo. Quello che mi aveva messo in soggezione \u00e8 stato Recep Tayyip Erdo\u011fan. Aveva il suo chef personale in cucina con la pistola, circa 70 guardie del corpo, pensa che hanno chiuso la strada. La sua famiglia era composta da sette persone, ma io impiattavo sempre otto piatti perch\u00e9 uno veniva conservato in un sacchetto di plastica e messo nella borsa termica per ragioni di sicurezza.
\nPoi ci sono stati attori famosissimi come\u00a0Matthew McConaughey, Woody Allen, Morgan Freeman e tanti altri.<\/p>\n

Quando crei un piatto t’ispiri a qualche forma d’arte?<\/h4>\n

Cibo e arte, cibo e moda credo vadano sempre di pari passo, quindi si, m’ispiro costantemente qui a Roma.<\/p>\n

Le tue passioni oltre alla cucina?<\/h4>\n

Sicuramente stare pi\u00f9 tempo possibile con mia figlia visto che ne ho sempre poco.<\/p>\n

Anche per chef Di Iori, come per tutti gli chef e i professionisti di cucina e sala, il tempo non basta mai. Il desiderio pi\u00f9 comune per chi fa questo lavoro \u00e8 proprio avere pi\u00f9 tempo da dedicare ai propri cari, come dargli torto?<\/p>\n

Puoi seguire lo chef Giuseppe Di Iorio e il ristorante Aroma sui canali social ufficiali:<\/p>\n

Facebook<\/a>
\nInstagram<\/a>
\nAroma<\/a>\u00a0Instagram
\nAroma<\/a> Facebook<\/p>\n

Ti aspetto alla prossima intervista :)<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":4094,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[25],"tags":[],"class_list":["post-2606","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-la-mora-e-lo-chef"],"acf":[],"yoast_head":"\nIntervista Giuseppe Di Iorio - Chef di Aroma, una stella Michelin<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Intervista a Giuseppe Di Iorio, chef del ristorante Aroma, una stella Michelin e miglior ristorante gourmet di Roma premiato ad Excellence.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/lamorafelice.it\/newmora\/la-mora-e-lo-chef\/intervista-chef-giuseppe-di-iorio-aroma\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Intervista Giuseppe Di Iorio - 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