{"id":2435,"date":"2018-12-12T11:16:58","date_gmt":"2018-12-12T10:16:58","guid":{"rendered":"http:\/\/lamorafelice.it\/?p=2435"},"modified":"2026-05-26T12:13:11","modified_gmt":"2026-05-26T12:13:11","slug":"intervista-eugenio-boer-bur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lamorafelice.it\/newmora\/la-mora-e-lo-chef\/intervista-eugenio-boer-bur\/","title":{"rendered":"Eugenio Boer – Bu:r"},"content":{"rendered":"

Vieni con me a conoscere Eugenio Boer<\/strong>, lo chef mezzosangue italo-olandese che ha intrecciato due culture creando il suo ristorante di Milano:\u00a0Bu:r<\/strong>.
\nQuesta la pronuncia del suo cognome, quel cognome che appare all’ingresso vicino al campanello, proprio come se stessi per suonare a casa sua, che poi in realt\u00e0 \u00e8 cos\u00ec! Questa \u00e8 la sensazione che ho avuto, di entrare in una casa, bellissima, elegante, con le luci soffuse e un sottofondo jazz da pelle d’oca.
\n“Iniziamo bene!<\/em>” ho sussurrato sorridendo a Fabiola, la mia assistente. Se c’\u00e8 una cosa che ci fa impazzire quando ci sediamo in un nuovo ristorante, \u00e8 proprio quel mix di luci e musica. Bene, cominciamo? :)<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Dove sei nato, dove hai vissuto e quanto hai viaggiato prima di arrivare qui?<\/h4>\n

Sono nato\u00a0in Italia, precisamente a Rapallo, per “sbaglio” :D per una questione di viaggio, ho vissuto in Olanda fino ai 7 anni e poi sono venuto in Italia dalla mia nonna e da l\u00ec \u00e8 cominciato il mio percorso professionale a 12 anni, ma ho iniziato molto prima, a 3 anni, accanto a mia nonna.
\nLa mia prima esperienza \u00e8 stata in un ristorante di amici di famiglia, mio padre voleva che io continuassi a studiare, mentre io volevo continuare a lavorare, cos\u00ec ho deciso di seguire quello che voleva lui, cos\u00ec che io potessi fare quello che volevo io. La sua frase fu proprio: “Per me amore mio puoi fare quello che vuoi, basta che fai quello che voglio io!” :D
\nE quindi ho lavorato e studiato e quando mi sono diplomato in ragioneria mio padre mi ha strappato il diploma dicendomi che ero in ritardo per il ristorante, voleva solo vedere quanto ci tenevo al mio lavoro. Avevo fatto grossi sacrifici, l’aveva visto, dormivo pochissime ore per andare a scuola e poi a lavorare.
\nRiguardo ai viaggi, ho viaggiato tantissimo, io mi stufo facilmente dei luoghi. Per fortuna con questo lavoro posso viaggiare tanto ed \u00e8 un aspetto che mi piace molto, sono una persona molto curiosa.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Tra i posti che hai visitato, dove apriresti un tuo ristorante?<\/h4>\n

Non andrei a vivere fuori dall’Italia, ma se dovessi aprire un ristorante all’estero sceglierei sicuramente l’Asia, \u00e8 un luogo che mi attrae tantissimo. Ogni tanto nei miei piatti c’\u00e8 un’influenza asiatica, sia per una questione di mio gusto personale che per un’influenza storica della mia parte olandese, siamo automaticamente attratti dalla cucina asiatica.<\/p>\n

Come definiresti il tuo stile di cucina?<\/h4>\n

Non mi piace definirmi, preferisco che siano gli altri a definire qual \u00e8 il mio stile, mi fa piacere sentire quali sono le percezioni dei miei ospiti.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Quali sono le tre qualit\u00e0 indispensabili per lavorare nella tua brigata?<\/h4>\n

\u00c8 molto semplice: Possono fare tutto quello che vogliono, basta che fanno quello che voglio io! :D (ridiamo)\u00a0<\/em>Scherzo dai!
\nDevono essere curiosi come sono curioso io e amare quello che fanno, mettere davanti a tutto il piacere di fare questo lavoro, perch\u00e9 si lavora talmente tante ore, rinunciando a talmente tante cose, che se una persona non ama realmente quello che fa, prima o poi molla.
\nNoi cuochi lavoriamo una media di 14\/16 ore al giorno, la cucina \u00e8 la nostra vita.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

C’\u00e8 uno chef che per te \u00e8 o \u00e8 stato una fonte d’ispirazione?<\/h4>\n

Sicuramente i miei maestri: Alberto Rizzo, Gaetano Trovato,\u00a0Kolja Kleeberg e Norbert Niederkofler. Sono delle persone che per me hanno fatto tanto, a livello personale, umano e professionale. Hanno saputo farmi vedere nel modo giusto la strada che volevo percorrere.
\nCome tutti i lavori, il nostro \u00e8 un lavoro molto duro, poi come vedi io sono una persona tranquilla, difficilmente mi arrabbio o urlo, \u00e8 un lavoro elitario o per una questione di gusto o per una questione di resistenza fisica o dedizione. Devi avere la mente molto salda per saper gestire le distrazioni se ne hai. Io ne ho molte, senza distrazioni probabilmente impazzirei!<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Quali sono le tue passioni fuori dalla cucina?<\/h4>\n

Sono cose abbastanza banali, come la musica e l’arte. Cose che non hanno bisogno di un grosso impegno fisico, ma pi\u00f9 un impegno intellettuale. Ovunque sono sicuramente posso trovare un museo d’arte moderna da vedere o avere due minuti per mettermi della buona musica nelle orecchie.<\/p>\n

Da dove nasce l’idea per la creazione di un nuovo piatto?<\/h4>\n

Eh bella domanda! Questo me lo sto chiedendo anch’io da diverso tempo! :D
\n\u00c8 una continua scoperta, il processo creativo che mi porta a creare un nuovo piatto non ha sempre lo stesso meccanismo, questo \u00e8 un dato certo. Sto cercando di capirlo perch\u00e9 \u00e8 una cosa che mi appassiona e, per ora, ho riconosciuto 6\/7 modalit\u00e0 diverse dettate dalla memoria in funzione di un viaggio, dalla memoria in funzione delle persone o dalla memoria come dato di fatto, ad esempio, la storicit\u00e0 di un piatto piuttosto che la storicit\u00e0 legata alla mia tradizione. Vengo da una regione, la Liguria, molto radicata nelle sue tradizione, ma vengo anche dall’Olanda che non ha alcuna cultura gastronomica. Ci sono pochissimi piatti della tradizione, la gastronomia olandese trae molto spunto dall’Indonesia, che era una nostra colonia, infatti, chi cucina bene in Olanda, spesso cucina piatti indonesiani.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Il primo piatto che hai cucinato e ricordi con grande soddisfazione?<\/h4>\n

Un piatto che era partito in un modo e poi l’ho completamente rivoluzionato: il cervo. Era una tartare di cervo semplice. Una notte alle 3 ho avuto l’illuminazione e ho pensato di servirlo su una pietra e farlo mangiare con le mani.
\nPoi sono legato anche al fegato di piccione con le fave di cacao e anche ad altri piatti, non so dirti quale amo di pi\u00f9, sarebbe come chiedere ad un genitore che figlio ama di pi\u00f9.<\/p>\n

Secondo te, quale sar\u00e0 la prossima moda in tema food?<\/h4>\n

Non lo so, io vorrei che la cucina smettesse di essere una moda, vorrei che si facesse un passo indietro. Non \u00e8 un’accusa ai miei colleghi, assolutamente, \u00e8 una considerazione verso alcuni sistemi. Credo che non ci sar\u00e0 mai una discesa perch\u00e9 si continuer\u00e0 a mangiare bene, anzi, si manger\u00e0 sempre meglio. Le tecniche diventeranno sempre pi\u00f9 avanzate, al fine del piacere della tavola, che \u00e8 quello che ha fatto diventare grande la cucina.
\nI programmi tv sono utili, perch\u00e9 fanno vedere il nostro mondo, fanno conoscere quella parte nascosta della cucina. Il problema \u00e8 che spesso appare di pi\u00f9 l’essere chef dell’essere cuoco.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Ti piacerebbe partecipare a dei programmi tv?<\/h4>\n

Io non mi precludo mai nulla, ma accetterei solo se non sconvolgesse pi\u00f9 di tanto la mia vita al ristorante, anche se credo che un ristorante debba essere grande anche senza lo chef. Che poi \u00e8 sicuramente bello esserci sempre, parlare con le persone, ascoltare i loro desideri, ma non per questo il ristorante perde di valore se io non ci sono, anzi!
\nSpesso mi chiedono: “Chef ma quando lei non c’\u00e8 chi fa i piatti?” :D Ovviamente le stesse persone che cucinano quando io sono qui! Io senza la mia squadra non sono nessuno.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Chi sei attraverso il sapore di un piatto?<\/h4>\n

Posso essere qualunque cosa, qualsiasi ingrediente. Non ho paraocchi.
\nUna delle mie paste pi\u00f9 buone ha dentro la frutta, che \u00e8 la cosa pi\u00f9 demonizzata sulla faccia della terra.\u00a0Non sono il miglior italiano a fare la pasta, ma il miglior olandese s\u00ec! ;) Io la vedo da un’altra parte, ma con un palato italiano, conosco bene la materia prima. Di 23 anni di apprendistato, 11 anni li ho passati alla partita dei primi, e la differenza si vede. Porto una visione esterna dei primi, cerco sempre combinazioni nuove, spesso azzardate, un po’ come me.<\/p>\n

Quale dei tuoi piatti mi far\u00e0 perdere la testa?<\/h4>\n

Tutti.<\/p>\n

Dai, ce ne sar\u00e0 uno che mi colpir\u00e0 pi\u00f9 degli altri, quale?<\/h4>\n

Tutti. :D<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Cosa pensi del riconoscimento Michelin?<\/h4>\n

La stella viene data per un lavoro continuativo che \u00e8 gi\u00e0 stato fatto dal ristorante, per un buon servizio, per dei piatti originali, ad esempio. Prendere la stella \u00e8 una della cose pi\u00f9 belle del mondo, \u00e8 un’emozione unica. La stella \u00e8 un percorso, che dev’essere continuativo, ma una volta raggiunta non cambia nulla, si continua a lavorare e a farlo sempre meglio.<\/p>\n

Perch\u00e9 c’\u00e8 una mucca sul tavolo?<\/h4>\n

Eh, se te lo dico… Troppo facile! :D Lo scoprirai dopo!<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Bene, direi che per me \u00e8 giunto il momento di assaggiare la cucina di\u00a0Bu:r<\/strong>, passo e chiudo!<\/p>\n

Ti aspetto alla prossima intervista! Ma, intanto… Puoi seguire lo chef qui:<\/p>\n

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\nFacebook<\/a><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":5253,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[25],"tags":[],"class_list":["post-2435","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-la-mora-e-lo-chef"],"acf":[],"yoast_head":"\nIntervista a Eugenio Boer - Chef di Bu:r<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Scopri nella mia intervista la storia di chef Eugenio Boer, \u201cmezzosangue\u201d italo-olandese e del suo ristorante Bu:r\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/lamorafelice.it\/newmora\/la-mora-e-lo-chef\/intervista-eugenio-boer-bur\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Intervista a Eugenio Boer - 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