{"id":2359,"date":"2018-11-23T10:59:35","date_gmt":"2018-11-23T09:59:35","guid":{"rendered":"http:\/\/lamorafelice.it\/?p=2359"},"modified":"2023-10-25T12:21:45","modified_gmt":"2023-10-25T12:21:45","slug":"intervista-andrea-mattasoglio-chef-or-not","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lamorafelice.it\/newmora\/la-mora-e-lo-chef\/intervista-andrea-mattasoglio-chef-or-not\/","title":{"rendered":"Andrea Mattasoglio – Chef or Not?"},"content":{"rendered":"

Manca davvero poco all’inizio della\u00a019\u00aa\u00a0rassegna enogastronomica<\/em>\u00a0Abbiategusto<\/strong>!
\nCome vi ho raccontato nel primo articolo<\/a>, saranno tanti gli eventi che caratterizzeranno quest’edizione dedicata all’ “Arte di mangiar bene<\/strong>“, come ci ha insegnato lo scrittore, gastronomo e critico letterario\u00a0Pellegrino Artusi<\/strong>.
\nTi ho parlato della cena Simbiosi<\/strong> a cura dello chef Lele Picelli<\/strong><\/a>, oggi invece ti porto in Valsesia a conoscere Andrea Mattasoglio<\/strong>, che cuciner\u00e0 domenica 25 ad Abbiategrasso (MI) proprio per Abbiategusto<\/strong>, il suo show cooking<\/strong> sar\u00e0 precisamente all’Auditorium Piazza Grande<\/em>.
\nAndrea Mattasoglio<\/strong>, classe 1992, \u00e8 un maestro di sci e super appassionato di cucina. Proprio cos\u00ec, non \u00e8 uno chef<\/em>, ma credo abbia tutto il diritto di essere nella sezione La Mora e Lo Chef<\/strong> del mio blog e ora scoprirai perch\u00e9! :)<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Hai studiato per fare dei piatti cos\u00ec belli e buoni?<\/h4>\n

S\u00ec, ho studiato, ma legge! :D
\nSono un maestro di sci, studio legge a Milano… E adoro la cucina! Questo per\u00f2 non significa che voglio diventare uno chef, anzi!<\/p>\n

E perch\u00e9 no? Fai dei piatti meravigliosi!<\/h4>\n

\u00c8 un lavoro che porta via tantissime ore al giorno, gli chef vivono in cucina. Al momento ho troppe cose che amo fare, non vorrei limitare il mio tempo dedicandomi ad una cosa sola. Ci sono troppi piatti che voglio cucinare, pensare e creare. Amo anche scrivere, per questo mi sono iscritto al master con te! :D
\n(Non ve l’ho detto, ma io e Andrea stiamo facendo un master in comunicazione e critica gastronomica alla Food Genius Academy di Milano <\/em>;)\u00a0)<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Hai in progetto di aprire un blog?<\/h4>\n

Assolutamente s\u00ec! Il sito \u00e8 in costruzione, per il momento utilizzo il mio profilo Instagram<\/a> dove posto prevalentemente le foto delle mie ricette e nel primo commento lascio qualche consiglio per realizzarle. :)<\/p>\n

Facciamo un passo indietro. Qual \u00e8 stato il primo piatto che hai cucinato?<\/h4>\n

(ride)<\/em><\/p>\n

Pasta al tonno, in 4\u00aa liceo! :D
\nQuel giorno mi sono reso conto che senza la mia famiglia non sarei stato in grado di prepararmi da mangiare…
\nPer questo ho deciso d’imparare a far qualcosa. Da l\u00ec poi il fattore estetico del piatto \u00e8 stata un’evoluzione successiva, alla quale ora non riesco a rinunciare.
\nChiaramente la cosa pi\u00f9 importante \u00e8 che il piatto sia buono, per\u00f2 quando viene anche bello sono pi\u00f9 contento, \u00e8 una soddisfazione immensa!<\/p>\n

Che stile di cucina preferisci?<\/h4>\n

Beh, la cucina della nonna \u00e8 qualcosa d’impagabile! Mio nonno era cacciatore, quindi immagina che pranzi meravigliosi cucinava la nonna alla domenica. Lei \u00e8 sicuramente stata il primo motivo per cui mi sono innamorato della cucina. :)<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Sei un Piemontese doc?<\/h4>\n

Sono Piemontese doc, mia madre \u00e8 della zona e mio padre \u00e8 dell’Alta Valle qui in Valsesia, credo esistano 20 Mattasoglio in tutta Italia! Amo stare in Valle, ma non escludo la possibilit\u00e0 di spostarmi un giorno. Gi\u00e0 ora mi muovo spesso, specialmente su Milano dove faccio il master e, con la scusa, passo del tempo con mia sorella.<\/p>\n

Uno dei piatti piemontesi che preferisci?<\/h4>\n

Questa \u00e8 molto difficile, sai che quest’anno siamo stati nominati la regione migliore del mondo? Grandissimo orgoglio per noi! Effettivamente siamo fortunati, ci manca solo il mare, abbiamo le montagne fino a 4600 metri, abbiamo le pianure, le risaie Vercellesi e Novaresi, le colline di Monferrato dove ci sono dei vini pazzeschi, i tartufi e tanto altro.
\nCome piatti piemontesi adoro il vitello tonnato, ma non \u00e8 facile farlo bene, al momento non riesco ancora a prepararlo come vorrei.
\nAdoro la bagna cauda, l’ho assaggiata in tutti i modi possibili, e anche questa non \u00e8 facile da preparare bene perch\u00e9, essendo fatta di aglio e acciughe, \u00e8 abbastanza forte ma \u00e8 possibile renderla digeribile. Mi piace tantissimo associarla alla tartare di fassona, oppure al tagliolino al tartufo.
\nUn altro piatto che adoro \u00e8 il tapulone che nessuno conosce, pi\u00f9 che piemontese \u00e8 valsesiano, in pratica \u00e8 carne di asino, somiglia al rag\u00f9, ha una cottura molto lenta e spesso viene cucinato con le verze. E poi la panicia e la panissa, una sembra una zuppa povera con riso, salsiccia e fagioli, l’altra \u00e8 pi\u00f9 simile ad un risotto. Si tratta di un piatto che trovi nel ristorante stellato, ma anche nelle fiere di paese.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Hai letto molti libri di cucina per aver affinato cos\u00ec bene la tua tecnica?<\/h4>\n

Ho letto tantissimi libri della nonna e poi tante ricette online.\u00a0Mi piace documentarmi su tutto ci\u00f2 che riguarda il mondo del cibo, \u00e8 appassionante. Mi viene in mente anche il libro di Cracco<\/strong> “Se vuoi fare il figo usa lo scalogno<\/a>” che mi aveva regalato mio pap\u00e0, tra quelle pagine ho ho trovato parecchia ispirazione.<\/p>\n

E da questo master in comunicazione e critica gastronomica cosa ti aspetti?<\/h4>\n

Mi aspetto che mi chiarisca un po’ le idee, visto che le passioni che ho sono tante, mi piace cucinare, scattare, scrivere…
\nMa se qualcuno mi dicesse di scegliere solo una delle mie passioni non lo farei comunque, perch\u00e9 credo che chi non \u00e8 in grado di fare pi\u00f9 cose contemporaneamente, forse non ci crede o non ci prova abbastanza. Diciamo che con il master voglio vederci meglio e approfondire le mie conoscenze.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Cosa farai per la rassegna Enogastronomica Abbiategusto?<\/strong><\/h4>\n

Sono onoratissimo di partecipare a quest’evento e anche molto emozionato, te lo confesso. :)
\nAvr\u00f2 una postazione con una cucina Scavolini<\/strong> a disposizione, dove cuciner\u00f2 e presenter\u00f2 alcuni dei miei piatti. Sar\u00f2 disponibile a rispondere a tutte le domande del pubblico. :)<\/p>\n

\u00c8 il tuo primo show cooking?<\/strong><\/h4>\n

Assolutamente s\u00ec! Sono tremendamente in ansia, infatti, ma sar\u00e0 una bellissima prima volta!<\/p>\n

Il riso sar\u00e0 uno degli ingredienti principali dell’Abbiategusto, quanto ti piace?<\/strong><\/h4>\n

Tantissimo! Amo mangiarlo e cucinarlo, anzi mi permetto di raccontarvi un segreto: \u00e8 impossibile fare un buon soffritto e una buona rosolatura del riso nella stessa pentola, molto meglio usarne due diverse e unire dopo! In questo modo si evita di bruciare la cipolla e si tosta al meglio il riso.
\nUn altro consiglio \u00e8 usare sempre ingredienti di qualit\u00e0, in questo modo, anche se non hai fatto in tempo a fare il brodo, potrai ottenere un ottimo risultato esaltando il sapore delle materie prime.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Vita privata?<\/h4>\n

Tanti progetti in corso, molti sogni e tantissimi obiettivi! I miei sogni pi\u00f9 grandi sono vivere di quello che amo fare, essere sempre felice, potermi svegliare ogni mattina con il sorriso!<\/p>\n

Se tu fossi una ricetta, quale saresti?<\/h4>\n

Sarei sicuramente la carbonara, la mia per\u00f2! :D Perch\u00e9 \u00e8 un piatto completo e godurioso!
\n\"\"<\/a><\/p>\n

Un piatto che non sei riuscito a fare?<\/strong><\/h4>\n

(ride)<\/em><\/p>\n

Tantissimi! Tutto quello che so l’ho imparato studiando gli ingredienti e specialmente provando, non ho fatto corsi di cucina, ma mi piacerebbe tantissimo!
\nL’uovo in camicia ci ho messo una vita a farlo bene, non \u00e8 per nulla facile! :D Poi ho scoperto qualche tecnica e finalmente ci sono riuscito! Poco tempo fa ne ho fatto uno con vellutata di cavolfiore e cavolfiori tagliati finissimi, leggermente scottati. Un piatto leggerissimo ma di grande soddisfazione!<\/p>\n

Hai mai pensato di partecipare a MasterChef?<\/h4>\n

Sono molto competitivo, ma sinceramente non ci ho mai pensato, non credo di essere adatto.
\nNon amo questo genere di format, perch\u00e9 credo che enfatizzino troppo gli errori per creare audience in tv.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Interessante, vero?
\nNon ti resta che tenere la domenica libera (anzi tutto il weekend!) e venire ad Abbiategrasso (MI) per lasciarti emozionare dagli eventi, dai profumi, dai sapori e dalle persone! Sono proprio le persone che animeranno questo fantastico evento. ;)<\/p>\n

Ti aspettiamo!<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":5194,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[25],"tags":[],"class_list":["post-2359","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-la-mora-e-lo-chef"],"acf":[],"yoast_head":"\nAndrea Mattasoglio - Chef or Not? - La Mora Felice<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Andrea Mattasoglio, classe 1992, \u00e8 un maestro di sci e super appassionato di cucina. 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