{"id":2350,"date":"2018-11-21T14:15:29","date_gmt":"2018-11-21T13:15:29","guid":{"rendered":"http:\/\/lamorafelice.it\/?p=2350"},"modified":"2023-10-25T12:22:41","modified_gmt":"2023-10-25T12:22:41","slug":"intervista-chef-lele-picelli-simbiosi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lamorafelice.it\/newmora\/la-mora-e-lo-chef\/intervista-chef-lele-picelli-simbiosi\/","title":{"rendered":"Lele Picelli – SimBIOsi"},"content":{"rendered":"

Da buona inviata per Abbiategusto<\/strong>, oggi ti porto a conoscere Lele Picelli<\/strong>, lo chef<\/em> che, venerd\u00ec 23 Novembre alle 20.30<\/strong>, realizzer\u00e0 la cena Simbiosi<\/strong> nella magica Villa Umberto 1896<\/strong> di Abbiategrasso (MI).
\nGi\u00e0 conosciuto per il suo ristorante Charlie 1983<\/em>, lo chef oggi mi ha accolta nella sua nuova casa La Drogheria<\/strong> a Vigevano (PV). Andiamo subito a conoscerlo e a scoprire cosa gusteremo nel men\u00f9 di “Simbiosi<\/strong>“.<\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\"\"<\/a><\/p>\n

Come e quando hai scoperto di essere un cuoco?<\/strong><\/h4>\n

A 11 anni! Facendo le crespelle con besciamella e funghi nell’ora di educazione tecnica in terza media! :D Che se ci penso ora… La besciamella non \u00e8 un ingrediente che amo, anzi!
\nPoi sicuramente grazie all’influenza di mio padre, che ha sempre avuto una grande passione per la cucina. Sono nato\u00a0a Milano nel ’76 e poi arrivato ad Abbiategrasso (MI), ho fatto la scuola alberghiera, durante la quale ho sempre lavorato. Ho vissuto gli anni ’90 quando il Maestro Marchesi<\/strong> ha dato nuova linfa alla cucina italiana<\/em>. Erano gli anni della ceramica, della cromatura e dell’arte che nel nostro bel Paese iniziava ad essere trasmessa anche nel piatto. Io sono filo francese, sono curioso, ho girato l’Italia in lungo e in largo imparando tanto da ogni luogo che mi ha ospitato. La curiosit\u00e0 mi ha portato a scoprire le regioni, ma anche i piccoli comuni.
\nI francesi per primi hanno dato una svolta all’arte della cucina che, negli anni ’90 con Marchesi, \u00e8 arrivata anche in Italia e poi, come dico io, la “sberla catalana”, che ha portato il laboratorio dentro la cucina, creando pi\u00f9 attenzione per la materia prima e per le tecniche.
\nNoi abbiamo la fortuna di vivere in un territorio ricchissimo e fantastico a livello climatico, abbiamo montagne e mare, abbiamo una completezza che al mondo non c’\u00e8.<\/p>\n

Una grande esperienza prima de La Drogheria?<\/strong><\/h4>\n

Sicuramente il ristorante Charlie dove sono stato dal 2005 al 2016. Poi dal 28 Ottobre 2018 \u00e8 nata La Drogheria<\/strong>, finalmente ho trovato casa!<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Perch\u00e9 Vigevano?<\/strong><\/h4>\n

Io preferisco stare in una citt\u00e0 che mi possa riconoscere, a Milano sarebbe stato comunque bellissimo, ma il mio sarebbe stato uno dei tanti ristoranti. A me piace il fattore umano, qui ci conosciamo tutti, a me piace uscire per strada e salutare le persone, fermarmi a parlare, proprio in stile Don Camillo e Peppone! :D Mi piace molto il contatto umano che si crea nei piccoli centri.<\/p>\n

Qual \u00e8 il tuo stile di cucina?<\/strong><\/h4>\n

La mia \u00e8 una cucina di cuore, qui racconto le mie cinque stagioni, perch\u00e9 se fai la somma delle primizie e delle tardive viene fuori un’altra stagione, sai quando c’\u00e8 ancora il melone con la burrata ma tu hai voglia di castagne?!
\nLa chiamo “la situazione pornografica della cucina”, il “vorrei ma non posso”, sono in costume ma vorrei le castagne, ho le castagne e penso gi\u00e0 al primo panettone, cose cos\u00ec!
\nIo sono un trasformatore finale, il mio compito \u00e8 stato trovare dei partner di prodotti che abbiano la mia stessa visione: lavorare sulla qualit\u00e0, sulla stagionalit\u00e0, sul Made in Italy<\/strong>.
\nLa mia cucina \u00e8 bizzarra e simpatica, ma ti scalda il cuore! Il mio men\u00f9 di degustazione si chiama Roulette Russa<\/strong>, ti ho detto tutto!
\nLa mia cucina \u00e8 umorale, anche nel men\u00f9 trovi tante affermazioni simpatiche che si usano nel quotidiano, tipo “Un etto, lascio?<\/em>“. :D
\nIl riso nella mia cucina \u00e8 molto presente, ho un ottimo rapporto con Carlo Zaccaria, che cura tutto del riso, lo considero un grandissimo uomo. Io cerco prima di tutto gli uomini, gli occhi che luccicano, so che mi capisci!<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Tre aggettivi che caratterizzano il tuo ristorante?<\/strong><\/h4>\n

Classico, perch\u00e9 il classicismo appartiene allo stile italiano; creativo, perch\u00e9 compongo i piatti come fossero musica e artistico, perch\u00e9 io amo le cose belle.
\nArrivo da un ristorante con tovaglie, tovaglioli al profumo di Marsiglia e posate in argento, ora il mio format \u00e8 molto diverso, tavoli in marmo, posate e bicchieri belli e tovaglioli di carta, di stile, ma di carta.<\/p>\n

Quali sono le qualit\u00e0 che deve avere la tua brigata in cucina?<\/strong><\/h4>\n

La curiosit\u00e0! Ogni giorno \u00e8 a se, ogni giorno \u00e8 un teatro e va in scena uno spettacolo, ma non sai mai qual \u00e8 la trama. Devi avere quella parte ironica, teatrale, drammatica. Qui trasmetti emozioni, non vieni per lavorare le 8 ore, qui ci passi la giornata e senza passione e curiosit\u00e0 \u00e8 tutto inutile. Qui la brigata fa parte del mio mondo e nel mio mondo si sta bene, quando hai il sole dentro vai ovunque. Per questo dico che la cucina \u00e8 umorale, l’umore \u00e8 qualcosa che condiziona tutto, lavorare in cucina non \u00e8 facile, serve una personalit\u00e0 che sappia sempre irradiare positivamente le persone.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Se tu fossi un piatto da quali sapori saresti composto?<\/strong><\/h4>\n

Da due ingredienti fondamentali: povert\u00e0 e peccato.
\nLa povert\u00e0 la rappresento con la patata che \u00e8 un ingrediente povero ma di gran sostentamento per il globo, pensa che esistono un centinaio di variet\u00e0. In pi\u00f9 \u00e8 un ingrediente usato anche nell’alta cucina.
\nE il peccato per me \u00e8 la mela. Dal peccato originale ai Sette Nani, ci sono 60 variet\u00e0 di mele, un frutto millenario che devi staccare dall’albero il quale ti dona il suo nettare. In pi\u00f9, attraverso la trasformazione, la mela ha la possibilit\u00e0 di essere dolce, salata, acida e amara, in pratica va a toccare i gusti primari.<\/p>\n

Io prediligo una cucina leggera, ma non voglio rinunciare al gusto. Cosa mi cucineresti?<\/strong><\/h4>\n

(Si guarda in giro pensieroso…)<\/em><\/p>\n

Ti farei assaggiare un fumetto di mare fatto con guazzetto di gamberi rossi, una sabbia croccante tipo crumble fatto con un pane agli 11 grani, aggiungerei un formaggio alla zafferano e poi un piccolo\u00a0mondeghili con all’interno un salsa al pomodoro che contraddistingue il nostro bel Paese. Insomma un bel viaggio da nord a sud, che ti porta nel panorama appenninico, al mare, poi a casa mia con lo zafferano e nella mia memoria con una polpetta che faceva mio padre e un punto al pomodoro che rappresenta l’Italia, per non dimenticarci che noi siamo i numeri uno al mondo.<\/p>\n

Parlami di Abbiategusto!<\/strong><\/h4>\n

Sono diversi anni che partecipo, credo sia una manifestazione davvero bella e molto interessante. Nel tema di quest’anno mi ci ritrovo al 100%.
\nLa mia cena “Simbiosi<\/strong>” (Sim – BIO – si) ha un men\u00f9 unico, creato apposta per l’occasione, dove trasformer\u00f2 gli ingredienti che i produttori mi doneranno. Una particolarit\u00e0 di questa\u00a0cena\u00a0\u00e8 che sar\u00e0 completamente biodegradabile, bellissima, elegante e completamente biodegradabile!<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Lo so che hai pensato: “Wow!” :)
\nDirei che si deve assolutamente partecipare, anche perch\u00e9 ci sono solo 30 posti!
\nPuoi prenotarla chiamando al numero 339 600 96 10
\nEcco il men\u00f9 della serata!<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Ci vediamo l\u00ec? ;)<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":5212,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[25],"tags":[],"class_list":["post-2350","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-la-mora-e-lo-chef"],"acf":[],"yoast_head":"\nLele Picelli - SimBIOsi - La Mora Felice<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/lamorafelice.it\/newmora\/la-mora-e-lo-chef\/intervista-chef-lele-picelli-simbiosi\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Lele Picelli - SimBIOsi - La Mora Felice\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/lamorafelice.it\/newmora\/la-mora-e-lo-chef\/intervista-chef-lele-picelli-simbiosi\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"La Mora Felice\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2018-11-21T13:15:29+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-10-25T12:22:41+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/lamorafelice.it\/newmora\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/lele-picelli.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"657\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"657\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/png\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"8 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/lamorafelice.it\\\/newmora\\\/la-mora-e-lo-chef\\\/intervista-chef-lele-picelli-simbiosi\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/lamorafelice.it\\\/newmora\\\/la-mora-e-lo-chef\\\/intervista-chef-lele-picelli-simbiosi\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"\",\"@id\":\"\"},\"headline\":\"Lele Picelli – SimBIOsi\",\"datePublished\":\"2018-11-21T13:15:29+00:00\",\"dateModified\":\"2023-10-25T12:22:41+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/lamorafelice.it\\\/newmora\\\/la-mora-e-lo-chef\\\/intervista-chef-lele-picelli-simbiosi\\\/\"},\"wordCount\":1264,\"commentCount\":0,\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/lamorafelice.it\\\/newmora\\\/la-mora-e-lo-chef\\\/intervista-chef-lele-picelli-simbiosi\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/lamorafelice.it\\\/newmora\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2018\\\/11\\\/lele-picelli.png\",\"articleSection\":[\"La Mora e Lo Chef\"],\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/lamorafelice.it\\\/newmora\\\/la-mora-e-lo-chef\\\/intervista-chef-lele-picelli-simbiosi\\\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/lamorafelice.it\\\/newmora\\\/la-mora-e-lo-chef\\\/intervista-chef-lele-picelli-simbiosi\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/lamorafelice.it\\\/newmora\\\/la-mora-e-lo-chef\\\/intervista-chef-lele-picelli-simbiosi\\\/\",\"name\":\"Lele Picelli - 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