{"id":2126,"date":"2018-09-16T23:21:11","date_gmt":"2018-09-16T21:21:11","guid":{"rendered":"http:\/\/lamorafelice.it\/?p=2126"},"modified":"2026-05-26T09:43:59","modified_gmt":"2026-05-26T09:43:59","slug":"roberto-conti-trussardi-alla-scala","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lamorafelice.it\/newmora\/la-mora-e-lo-chef\/roberto-conti-trussardi-alla-scala\/","title":{"rendered":"Roberto Conti – Trussardi alla Scala"},"content":{"rendered":"

Intervista allo chef Roberto Conti<\/h2>\n

Oggi ti racconto la storia di un giovane chef che voleva fare il calciatore, ma che alla fine ha scelto di seguire la sua passione per la cucina.
\nRoberto Conti<\/strong>, classe 1983,\u00a0partito commis,\u00a0dopo due mesi in cucina \u00e8 diventato capo partita e a 22 anni ufficialmente chef! Una carriera spesso in salita che ha portato Roberto ad affrontare sempre nuove sfide, fino alla conquista della stella Michelin<\/strong> al ristorante Trussardi alla Scala<\/strong> di Milano dove \u00e8 Executive Chef<\/em> dal 2014.<\/p>\n

Ma non ti dico di pi\u00f9, lascio la parola direttamente a lui! :)<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Quando \u00e8 iniziata la tua avventura in cucina?<\/i><\/b><\/h4>\n

In una vera cucina dopo l’Istituto Alberghiero, a 19 anni sono entrato a lavorare nella cucina di “Da Maria” uno dei ristoranti pi\u00f9 rinomati della mia citt\u00e0, Vigevano (PV). Dopo due anni sono diventato chef e, grazie anche alla mia squadra, \u00e8 entrato nella guida Michelin<\/em>.<\/p>\n

Sei giovane, come sei diventato chef di un ristorante cos\u00ec importante?<\/i><\/b><\/h4>\n

Ho 35 anni (Come me! E quindi \u00e8 giovane!<\/em> :D )
\nNel 2004, dopo 5 anni da chef a Vigevano, ero felice perch\u00e9 il ristorante andava molto bene, ma volevo crescere. Ho lavorato per gli eventi esterni di Carlo Cracco<\/strong>, poi dal 2005 al 2007 ho lavorato al ristorante di Pietro Leemann<\/em>, il Joia<\/strong>, dove sono stato capo partita agli antipasti e poi junior sous-chef.
\nDopo l’esperienza al Joia<\/em>, sono ritornato a Vigevano in un ristorante molto bello che si trova in un palazzo dell’800, si chiamava\u00a0Tastevin<\/em> dove mi sono occupato solo dell’avviamento, perch\u00e9 ero gi\u00e0 in parola con Cracco e, grazie a lui, ho iniziato a lavorare qui al ristorante Trussardi alla Scala<\/em> con Andrea Berton<\/strong>. Inizialmente facevo i panini, poi sono diventato capo partita ai primi e infine sono diventato sous-chef.
\nNel 2012 Berton \u00e8 andato via e io non me la sentivo di andare avanti senza di lui, cos\u00ec ho accettato un’offerta dalla Macelleria Motta di Bellinzago<\/em> (MI) per entrare a lavorare come chef. Pochi giorni prima mi hanno chiamato dal Trussardi perch\u00e9 Luigi Taglienti<\/strong> sarebbe entrato come chef (era stato sous chef di Berton mentre io ero junior chef) e voleva me come sous-chef.<\/p>\n

\"\"<\/a>
\nCos\u00ec ho deciso di rinunciare e di restare al ristorante Trussardi alla Scala. Dopo 2 anni per\u00f2, Taglienti ha lasciato il posto e mi sono ritrovato nuovamente senza chef. Luigi mi aveva detto di fare i suoi piatti fino all’arrivo del prossimo executive chef, ma alcuni sarebbero andati fuori stagione a breve e bisognava trovare una soluzione velocemente.<\/p>\n

A quel punto Cracco<\/strong> mi ha chiesto di preparare una proposta di men\u00f9, perch\u00e9 avrebbe avuto una riunione con Tomaso Trussardi<\/em> dove avrebbero deciso chi avrebbe preso in mano le redini del ristorante Trussardi alla Scala.<\/p>\n

Dopo la riunione, hanno deciso che l’Executive Chef del Trussardi alla Scala<\/em> sarei stato io. Per me \u00e8 stata una notizia fantastica, ma al tempo stesso non ti nego che mi \u00e8 venuta l’ansia, non perch\u00e9 non mi sentissi pronto, ma a 32 anni trovarmi da un giorno all’altro a capo di una cucina cos\u00ec… :)
\nHo avuto due giorni per pensarci e alla fine mi sono buttato, se Cracco e Tomaso mi credevano all’altezza probabilmente lo ero, ma ancora non me ne rendevo conto!<\/p>\n

E hanno avuto ragione a quanto pare!<\/i><\/b><\/h4>\n

A quanto pare s\u00ec, anche se al momento abbiamo avuto la stampa contro e abbiamo perso la stella… Per\u00f2 la cosa davvero positiva per me \u00e8 stata raggiungere il budget richiesto e anzi, superarlo! La pi\u00f9 grande soddisfazione per uno chef \u00e8 vedere il ristorante pieno.
\nE alla fine, al mio terzo anno qui, abbiamo ripreso la stella! :)<\/p>\n

Senti la pressione del confronto con gli altri chef di rilievo che ci sono stati qui?<\/i><\/b><\/h4>\n

No, non l’ho mai sentita. Anche perch\u00e9 io tecnicamente non ero paragonabile, ero molto pi\u00f9 giovane e loro molto pi\u00f9 esperti e gi\u00e0 affermati. \u00c8 un po’ come paragonare Cristiano Ronaldo a Dybala, uno \u00e8 gi\u00e0 affermato mentre l’altro deve ancora esplodere! :D
\n\u00c8 ovvio che non \u00e8 stata una cosa facile, perch\u00e9 ogni articolo che usciva mi metteva sempre a confronto con gli chef che mi hanno preceduto. Una delle cose pi\u00f9 belle \u00e8 che mi sono sempre sentito appoggiato da Andrea\u00a0Berton<\/strong>, lui mi ha sempre sostenuto, anche quando \u00e8 andato via.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Il tuo futuro lo vedi qui o hai altri progetti?<\/i><\/b><\/h4>\n

Non programmo nulla nella vita, ma sicuramente non ho intenzione di andare via. Quest’azienda mi ha dato tanto, il fatto che io oggi abbia una stella \u00e8 sicuramente merito mio, ma \u00e8 anche merito dei miei ragazzi e soprattutto della famiglia Trussardi che ha creduto in me. Se non fosse stato per loro, probabilmente ora non sarei arrivato dove sono.
\nAddirittura alcuni giornalisti mi hanno detto che, se avessi avuto un mio ristorante a Vigevano, sarebbe stato molto pi\u00f9 facile prendere la stella l\u00e0 che qui, perch\u00e9\u00a0 in una casa di moda, con un passato cos\u00ec importante e chef cos\u00ec di rilievo era davvero improbabile farcela. Quindi per me \u00e8 stata una doppia rivincita!<\/p>\n

Una cosa che non ti piace e uno dei tuoi pi\u00f9 grandi sogni?<\/i><\/b><\/h4>\n

Non mi piace viaggiare, quasi faccio fatica ad uscire da Milano! Anche perch\u00e9 Milano per me \u00e8 la capitale del food di un certo livello, quindi non ho bisogno di altro.
\nMi piacerebbe prendere la seconda stella qui al Trussardi alla Scala<\/strong>, \u00e8 uno degli obiettivi da raggiungere entro i 40 anni!<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Non mi conosci bene, ma solo guardandomi, che piatto pensi mi possa piacere?<\/i><\/b><\/h4>\n

Io non faccio il mago, faccio il cuoco eh! :D Scherzo!
\nCredo che ti piacerebbero molto i miei spaghetti vongole e limone! (Ha indovinato! \u00c8 uno dei miei piatti preferiti!<\/em>)<\/p>\n

E tu chi sei? Dimmelo attraverso i sapori di un piatto!<\/i><\/b><\/h4>\n

Sono un’insalata mista! :D (ridiamo!<\/em>)
\nMangio solo insalata e carne. A pranzo sempre riso bollito, 50\/60 gr e poi carne, prevalentemente pollo insieme all’insalata che mangio sempre a pranzo e cena. L’insalata mi piace troppo, finisco di mangiare sempre con l’insalata. Mangio 4\/5 cetrioli e 10 pomodori al giorno. Tutti i giorni!<\/p>\n

Sei uno sportivo immagino!<\/i><\/b><\/h4>\n

S\u00ec abbastanza! Ma non \u00e8 per quello. In realt\u00e0 non mi piacciono i dolci, da piccolo non riuscivano a trovare una merendina che mi piacesse! Mi piaceva solo il Duplo, ma mangiavo solo le nocciole e nascondevo il resto sotto al divano. Non ti dico la reazione di mia madre quando li ha trovati! :D (Gli altarini degli chef! <\/em>:D\u00a0)<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Domanda gossip!
\nSpesso si dice che essere uno chef affermato limiti la vita privata, \u00e8 vero?<\/i><\/b><\/h4>\n

\u00c8 da quando ho 19 anni che faccio questo lavoro e praticamente vivo in cucina. Faccio dalle 9 alle 15:00 qui, dalle 15:30 alle 17 in palestra e dalle 17:30 a mezzanotte qui. Quando entro in cucina sono molto pi\u00f9 felice di quando sono fuori, se fai un lavoro che ti piace non lo vivi come una fatica.<\/p>\n

Se dovessi sostituire 16 ore di cucina con 4 di ufficio potrei impazzire! Ho un bimbo, lo vedo la mattina presto per una mezz’ora, ogni tanto al pomeriggio viene qui in cucina con me e alla sera, anche se quando torno gi\u00e0 dorme. \u00c8 chiaro che devi avere di fianco una persona che capisca e che sappia rispettare il tuo lavoro.<\/p>\n

Lavorare in un ristorante gourmet \u00e8 molto pi\u00f9 impegnativo che lavorare in un ristorante normale?<\/i><\/b><\/h4>\n

Se credi a questo lavoro a 360\u00b0, devi renderti conto che fatto a questi livelli ti porta via ancora pi\u00f9 tempo di quello che ti porterebbe via ad un livello diverso, lo dico sempre anche ai miei ragazzi. Lavorare nella cucina di un ristorante cos\u00ec \u00e8 molto pi\u00f9 impegnativo rispetto ad un ristorante normale. Che poi i bravi chef e le grandi squadre ci sono anche in ristoranti non stellati, non ti dico il contrario, ma sono due tipi di lavoro diversi.<\/p>\n

Avere di fianco una persona che s’intromette nel tuo lavoro e non ti lascia spazio \u00e8 davvero controproducente sia per lei, perch\u00e9 se davvero credi in questo lavoro difficilmente rinunci a farlo, sia per te, perch\u00e9 in qualche modo rischierebbe comunque di limitare la tua carriera. E credimi che chi fa 16 ore al giorno qui non lo fa per i soldi, perch\u00e9 non guadagna pi\u00f9 di chi lavora in un ristorante normale, ma perch\u00e9 qui \u00e8 un’esperienza, \u00e8 come andare all’universit\u00e0.
\n\"\"<\/a><\/p>\n

Partecipi ad eventi food?<\/i><\/b><\/h4>\n

Faccio spesso cene a quattro mani, ultimamente ne ho fatta una con Andrea<\/strong>\u00a0Berton<\/strong> e un’altra con Antonino\u00a0Cannavacciuolo<\/strong>. Questa primavera ho partecipato ad un evento gourmet molto bello nella provincia pavese, poi ho fatto l’evento Riserva San Massimo 20 chef per 20 risotti<\/strong>! (Ma c’ero anch’ioooooo!!! Non ci credo!<\/em>). Vorrei fare un evento a quattro mani a Vigevano con Enrico Gerli<\/strong> de I Castagni<\/em>, una sorta di ritorno alle origini, ora vediamo!<\/p>\n

Quanti coperti ci sono qui al Trussardi?<\/i><\/b><\/h4>\n

Nel ristorante gourmet ci stanno 45 persone, poi c’\u00e8 la sala fumatori e il caff\u00e8 dove si mangiano cose pi\u00f9 easy. Ma fermatevi a mangiare qualcosa qui, almeno vi faccio assaggiare qualcosa! (E che fai… Gli dici di no?!<\/em>)<\/p>\n

\"\"<\/a>
\nMi spiace lasciarti, ma non posso rifiutare l’invito, devo partire per la Trussardi Mora Experience<\/em>, ti porter\u00f2 con me fra i sapori, i profumi e le emozioni di questo meraviglioso ristorante!<\/p>\n

Grazie per la tua visita, ti aspetto alla prossima intervista! ;)<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":5160,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[25],"tags":[],"class_list":["post-2126","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-la-mora-e-lo-chef"],"acf":[],"yoast_head":"\nRoberto Conti - Intervista allo chef di ristorante Trussardi alla Scala<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Roberti Conti, la storia di un giovane chef che voleva fare il calciatore, ma che ha scelto di seguire la sua passione per la cucina.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/lamorafelice.it\/newmora\/la-mora-e-lo-chef\/roberto-conti-trussardi-alla-scala\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Roberto Conti - 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