{"id":1884,"date":"2018-10-09T07:05:35","date_gmt":"2018-10-09T05:05:35","guid":{"rendered":"http:\/\/lamorafelice.it\/?p=1884"},"modified":"2026-05-26T09:40:32","modified_gmt":"2026-05-26T09:40:32","slug":"bleri-dervishi-intervista-chef","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lamorafelice.it\/newmora\/la-mora-e-lo-chef\/bleri-dervishi-intervista-chef\/","title":{"rendered":"Bleri Dervishi – Una storia da film"},"content":{"rendered":"

La mia intervista a Bleri Dervishi<\/h2>\n

Una storia da film quella dello chef Bleri Dervishi<\/strong>,\u00a0classe 1993, di origine albanese ma italiano da pi\u00f9 di 20 anni. Giovanissimo, ambizioso, entusiasta, emozionato, la sua et\u00e0 non traspare per nulla, anzi! Posso dirti di aver davanti un uomo, anche se di soli 24 anni.<\/p>\n

Arrivato in Italia sul gommone, mi racconta, ha vissuto in Toscana dove, a soli 11 anni, ha avuto la sua prima esperienza in cucina accompagnando la mamma a lavare i piatti in un ristorante.<\/p>\n

Da qui nasce la sua passione per gli ingredienti e le ricette, si diploma alla scuola alberghiera di Chianciano Terme durante la quale lavora in un ristorante stellato. Diventa un viso conosciuto nel 2015, quando vince la seconda edizione di MasterChef<\/strong> Albania! Ma non voglio svelarti troppo, perch\u00e9 sar\u00e0 lui a raccontarti la sua storia, vieni a conoscerlo! :)
\n\"\"<\/p>\n

Voglio sapere tutto di te! Chi sei? Cosa fai? Da dove vieni? <\/i>:D<\/strong><\/h4>\n

(ride)<\/em><\/p>\n

Sono di origine albanese, sono arrivato in Italia a 4 anni, siamo sbarcati ad Otranto in Puglia, siamo saliti in Umbria dove lavorava mio padre e poi tutti insieme ci siamo trasferiti a Chiusi in provincia di Siena, dove vive attualmente la mia famiglia.\u00a0La mia prima esperienza in cucina l’ho fatta in un ristorantino dove lavorava mia mamma lavando i piatti. Da l\u00ec mi sono innamorato della cucina, lo chef di quel ristorante mi ha insegnato tantissime cose: come riconoscere una patata nuova da una vecchia, i tagli di carne, … A 14 anni avevo ben chiaro quello che avrei voluto fare nella vita.<\/p>\n

Gi\u00e0 dal primo anno di studi facevo il capo partita in un ristorante stellato, Villa Il Patriarca, dove sono rimasto per tutto il periodo della scuola. Finita quest’esperienza sono andato in Valle d’Aosta a La Thuile, precisamente a\u00a0La Maison de Neige,\u00a0<\/em>dove ho preso un po’ di ritmo in cucina, una bellissima esperienza ma molto dura. Poi sono ritornato in Toscana a 18 anni, dove ho fatto la mia prima esperienza da chef all’Etruria Resort<\/em>, hotel 4 stelle a Montepulciano dove sono stato poco pi\u00f9 di un anno.<\/p>\n

Dopodich\u00e9 sono andato ad Alghero da Cristiano Andreini <\/em>1 stella Michelin, perch\u00e9 volevo imparare a lavorare il pesce. Sono stato l\u00ec nove mesi, con lui ho imparato davvero tanto, da come si caccia un tonno, a come si cucina, ho mangiato il midollo con il cucchiaino e il pesce appena pescato. Da Alghero sono andato a Parma da Inkiostro dove cercavano un capo partita, avevo mandato la mia candidatura e mi avevano chiamato per un colloquio che \u00e8 durato forse tre minuti.<\/p>\n

Un po’ desolato sono andato via, non avevo molta speranza, invece dopo una settimana mi hanno chiamato e ho iniziato a lavorare con loro restando l\u00ec per due anni e mezzo. Quella \u00e8 stata la mia svolta, un tipo di cucina nuova: curiosit\u00e0 e ricerca erano le parole d’ordine, con Terry Giacomello al ristorante abbiamo fatto tantissima ricerca sulle materie prime.<\/p>\n

Un bel ricordo di quel periodo?<\/i><\/strong><\/h4>\n

La cosa pi\u00f9 bella \u00e8 stata conoscere Davide Cassi<\/strong> all’universit\u00e0 di Parma, lui mi ha aperto un mondo attraverso la cucina scientifica gastronomica<\/em>. Si studiava la materia prima a fondo e si faceva tanta ricerca, avevamo a disposizione le migliori attrezzature del mondo, io sono stato chiamato come executive chef<\/em> e stavo ogni giorno a fare ricerca con un fisico, un chimico, un futurologo, un biologo, uno chef, un pasticcere e un matematico.<\/p>\n

Io sono arrivato in Italia con il gommone, immagina la scena quando ho detto: “Io voglio fare un piatto che galleggia!” volevo fare una zuppa con un marshmallow fatto di mais che galleggiasse. Il mais perch\u00e9 mi ricorda mio nonno, poi volevo del nero perch\u00e9 la prima cosa che mi ha insegnato mio nonno \u00e8 stato il fuoco e il carbone e poi volevo avesse sapidit\u00e0 e acidit\u00e0.
\n\"\"<\/p>\n

La pazzia pi\u00f9 grande che hai fatto per questo lavoro?<\/i><\/strong><\/h4>\n

Sei pronta? Dopo due anni da Inkiostro<\/em> e aver vinto MasterChef ho detto “Basta, me ne vado, voglio vedere cosa c’\u00e8 in un tre stelle Michelin<\/strong>!” Lo so, \u00e8 stato da pazzi, ma ci volevo provare. Allora ho iniziato a mandare la mia candidatura ai migliori ristoranti del mondo, tutti tre stelle Michelin.<\/p>\n

Visto che conosceva i sous chef, avevo chiesto a Terry se poteva chiedere ad Azurmendi Bilbao<\/em> di guardare il mio curriculum e alla fine Eneko<\/em> mi ha risposto dopo due giorni. Avevo promesso che, per il primo ristorante che mi avesse risposto, sarei partito il giorno dopo e cos\u00ec \u00e8 stato, ho preso la mia valigia dei coltelli e sono andato! Dovevo presentarmi alle 17:00 e sono arrivato puntuale… Alle 9:15………… Del mattino! :D<\/p>\n

Non mi volevano fare entrare a Bilbao per la valigia dei coltelli, poi per fortuna con il foglio dello stage sono riuscito a passare. Sono arrivato e, appena entrato in\u00a0 cucina, davanti a me c’erano 42 cuochi al lavoro e Eneko al pass e io credevo di sognare. Un capo partita ricordo che mi aveva riportato sulla terra dicendomi: “Vieni! Questo \u00e8 il tuo alloggio e questo il tuo letto, fra mezzora al pass!”.<\/p>\n

Calcola che non parlavo una parola di spagnolo. Per fortuna il sous chef di Eneko \u00e8 italiano e mi ha dato una mano con la lingua. Io ero sotto un capo partita uruguayano che mi dava cagna<\/em> come dicono loro in una maniera incredibile! Lavoravo e alla sera studiavo e dopo un mese sono diventato\u00a0chef p\u00e2tissier<\/em> di Eneko.<\/p>\n

Tu sei il vincitore di MasterChef Albania! Cosa ti ha lasciato quest’esperienza?<\/i><\/strong><\/h4>\n

S\u00ec! La mia partecipazione a MasterChef \u00e8 iniziata per scherzo, ho partecipato nel periodo in cui lavoravo da Inkiostro, mi hanno iscritto i miei colleghi, quei matti!<\/p>\n

Quest’esperienza all’inizio mi ha messo in ansia poi, pi\u00f9 passava il tempo, pi\u00f9 acquisivo sicurezza. Sicuramente una nota positiva \u00e8 stata la visibilit\u00e0 che mi ha portato ma, soprattutto, ho imparato ad essere sicuro di me.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Una delle esperienze pi\u00f9 belle della tua vita?<\/i><\/strong><\/h4>\n

Monaci e Terre Nere<\/em> a Zafferana Etnea, che \u00e8 stata la mia ultima esperienza dopo\u00a0Azurmendi. Un resort di 32 ettari totalmente biologico, senza televisione, l’unica cosa che fa compagnia in camera \u00e8 il camino acceso.<\/p>\n

22 stanze dislocate nello spazio molto distanti fra loro, 4 cucine, 4 orti, 150 galline, oltre 36 piante da frutto, 6 ettari di vigna, 300 piante di olivo e non so quanti agrumi. Un orto di spezie e uno sul mare dove coltivavamo solo pomodori, in pi\u00f9 due serre chiuse dove si coltiva la rucola, le insalate, i cavoli, …
\nIl tutto curato da una squadra di sette contadini che lavoravano ogni giorno.<\/p>\n

Al mattino sono sempre disponibili per gli ospiti centrifughe bio e tisane, a pranzo e cena si trova il pesce fresco tutti i giorni, una qualit\u00e0 cos\u00ec non l’avevo mai vista da nessuna parte. Facevamo il pane e la pizza a mano con il forno a legna. Ricordo che dal tavolo numero 7 vedevo un panorama pazzesco! La Sicilia \u00e8 una terra che mi \u00e8 rimasta nel cuore, si nota? :D<\/p>\n

Chef ai quali t’ispiri?<\/i><\/strong><\/h4>\n

Io cucino quello che ho in testa e sento in pancia, due chef che stimo molto sono Scabin<\/em>, che per me \u00e8 il pi\u00f9 geniale e creativo, e Alajmo<\/em> del quale ho mangiato la migliore aglio, olio e peperoncino della mia vita.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Mi sta venendo fame… Cosa mi prepari oggi?<\/i> :D<\/strong><\/h4>\n

Ti faccio assaggiare la pasta stabilizzata aglio, olio e peperoncino, sono sicuro che ti mander\u00e0 fuori di testa! Poi il pollo di mia nonna che \u00e8 strepitoso e anche la mia pappa al pomodoro, che \u00e8 semplicemente pane con pomodoro, cipolla rossa e un po’ di origano. (Devo dirgli che non \u00e8 Natale eh!<\/em> :D)
\nSai che una volta La Mantia<\/em> \u00e8 venuto qui e ha voluto proprio questa pasta stabilizzata aglio e olio e il pollo della nonna?!<\/p>\n

E dimmi, come definisci il tuo stile di cucina?<\/i><\/strong><\/h4>\n

Di solito non lo definisco, mi piace di pi\u00f9 che siano gli altri a farlo.
\nMi piacciono le cose pure, minimal, ma concentrate di gusto. Mi piace fare dei piatti prorompenti, destabilizzanti, che lascino senza parole e con tante domande sul come sono fatti. Mi piace stupire e per questo mi dedico molto allo studio, alla ricerca e agli ingredienti.
\nPer questo non vedo l’ora di avere un gastronomico e poi perch\u00e9 con alcuni colleghi ci siamo promessi che un giorno avremmo unito le nostre culture in un ristorante, sarebbe meraviglioso! :)<\/p>\n

E se ti dicessi che prediligo un tipo di cucina pi\u00f9 leggera senza per\u00f2 rinunciare al gusto?<\/i><\/strong><\/h4>\n

Io uso pochissimo sale e i grassi sono quasi totalmente assenti, mi piace che in un piatto ci siano pochi ingredienti e che siano perfettamente equilibrati fra loro, ti faccio un esempio: il cappero mi da sapidit\u00e0, il pomodoro mi da dolcezza e acidit\u00e0 e la pasta mi da il carboidrato. Ottimo equilibrio, pochissimo sale aggiunto. Tendo ad evitare troppo sale e troppi condimenti, mi piace la purezza della materia prima. Tendo sempre ad utilizzare materie prime in polvere perch\u00e9 secondo me sono le pi\u00f9 ricche, ad esempio un prossimo piatto dolce che voglio fare sar\u00e0 con la mollica di pane e con le bucce della frutta secca. Condivido quello che dici, mangiare in modo pi\u00f9 sano si pu\u00f2 anche al ristorante, basta saper scegliere il piatto e il posto giusto<\/em>!<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Cosa non manca mai nel tuo frigorifero?<\/i><\/strong><\/h4>\n

Nel mio frigorifero non mancano mai: pomodoro, olio e sale. (E io sarei gi\u00e0 a posto!<\/em>)<\/p>\n

E la tua brigata com’\u00e8?<\/i><\/strong><\/h4>\n

Molto rock! Tutta la brigata \u00e8 sempre molto dinamica, simpatica e sul pezzo!\u00a0(confermo<\/em>)
\nQuesta cosa me l’ha trasmessa tanto Eneko quando eravamo in Spagna, eravamo pi\u00f9 di quaranta sempre tutti al massimo, che lavorassimo due ore o sedici! Quella per me \u00e8 stata una grande scuola a livello umano, ho acquisito determinazione e disciplina. Capisco perch\u00e9 ha tre stelle Michelin!<\/p>\n

Parlando di musica?<\/i><\/strong><\/h4>\n

Adoro Michael Jackson, lo ascolterei sempre! Poi ti svelo un segreto, io prima di fare i piatti li disegno e lo devo fare per forza con la musica. Michael vince sempre su tutti, ma ascolto anche il reggaeton e il rock!<\/p>\n

Un sogno?<\/i><\/strong><\/h4>\n

Entro i 35 anni avere tre stelle Michelin ed essere il migliore al mondo! Troppo ambizioso? Forse, ma io non mi arrender\u00f2 mai! ;)
\nAdesso, dopo un’estate passata a cucinare fra Formentera, Saint-Tropez e la Costa Smeralda parto! C’\u00e8 un nuovo progetto molto importante, ma per ora non posso dirti niente!\u00a0:)<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Dicono che io sia ambiziosa, ma direi che anche Bleri ha molto chiaro quello che vuole! :)
\nAmo sentire l’entusiasmo e vedere gli occhi che brillano quando intervisto qualcuno e, sembrer\u00e0 banale, ma di quella passione e dedizione ne porto sempre a casa un po’ con me!<\/p>\n

Come sempre, ti lascio i link diretti ai social dello chef, puoi seguirlo su Instagram<\/a>\u00a0e su Facebook<\/a>!<\/p>\n

Condividi l’intervista se ti fa piacere, per me \u00e8 sempre un onore ritrovare i miei articoli sulle bacheche dei miei lettori! :)<\/p>\n

Alla prossima!<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":5019,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[25],"tags":[],"class_list":["post-1884","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-la-mora-e-lo-chef"],"acf":[],"yoast_head":"\nBleri Dervishi - La storia del vincitore di MasterChef Albania<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La storia di Bleri Dervishi, vincitore di MasterChef Albania 2015, sembra un film: arrivato in Italia sul gommone, a 11 anni in Toscana ha vissuto la sua prima esperienza in cucina lavando i piatti con la mamma, prima di arrivare a Milano.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/lamorafelice.it\/newmora\/la-mora-e-lo-chef\/bleri-dervishi-intervista-chef\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Bleri Dervishi - 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