{"id":1840,"date":"2018-07-03T10:11:41","date_gmt":"2018-07-03T08:11:41","guid":{"rendered":"http:\/\/lamorafelice.it\/?p=1840"},"modified":"2026-06-01T09:10:33","modified_gmt":"2026-06-01T09:10:33","slug":"marcello-trentini-magorabin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lamorafelice.it\/newmora\/la-mora-e-lo-chef\/marcello-trentini-magorabin\/","title":{"rendered":"Marcello Trentini – Magorabin"},"content":{"rendered":"

Intervista a Marcello Trentini<\/h2>\n

Oggi ti presento uno chef molto particolare e sicuramente insolito nel mondo degli stellati: Marcello Trentini<\/strong>, meglio conosciuto come Magorabin<\/strong>.
\nLo chef torinese con i dreads considera la cucina l’ottava arte, dal 2003 \u00e8 chef e patron del ristorante Magorabin dove reinventa la tradizione creando ricette contemporanee e territoriali.<\/p>\n

Si definisce un compositore in cucina, nei suoi piatti troviamo una meravigliosa armonia di contrasti: crudo e cotto, freddo e caldo, cremoso e croccante, sensazioni sorprendenti al palato. Dal Mago la parola d’ordine \u00e8 leggerezza<\/em>, i grassi infatti sono ridotti al minimo esaltando cos\u00ec la purezza dei sapori.
\nVieni a conoscerlo! :)<\/p>\n

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La prima cosa che voglio chiederti \u00e8 perch\u00e9 Magorabin?<\/i><\/strong><\/h4>\n

Mago Rabin<\/em> \u00e8 una figura allegorica del Piemonte arcaico, \u00e8 un ricordo d’infanzia.
\nIn Piemontese il\u00a0Magu<\/em>\u00a0era un personaggio stravagante: quello che viveva con i cani, quello vestito di stracci, quello rosso di capelli per esempio. Questi Magu<\/em> erano visti con timore dalla popolazione, specialmente dai bambini che lo vedevano un po’ come l’uomo nero.
\nRabin<\/em>, invece, \u00e8 un cognome tipico Piemontese, \u00e8 molto probabile che in passato ci sia stato un Magu<\/em> di nome Rabin. Nella nostra famiglia, infatti, si usava dire ai bambini: “Fai il bravo, altrimenti arriva il Mago Rabin!<\/em>”
\nQuando ero piccolo c’era un Magu<\/em>, Giacomo, era un signore molto particolare, viveva in un fienile in compagnia di due cani, dormiva su un giaciglio di fieno e pescava in un laghetto\u00a0di fango (la tampa) dove trovava le rane e le tinche. Lui pescava o cacciava i conigli selvatici e alla sera accendeva il fuoco e li mangiava. Io ero incredibilmente incuriosito da quest’uomo, quindi spesso alla sera dopo cena andavo e stavo l\u00ec con lui. Credo di non averci mai parlato, lo osservavo soltanto, anche perch\u00e9 non diceva una parola! :D
\nNel settembre 2002 questo locale mi ha trovato, ma ancora non avevo pensato ad un nome. Durante un pranzo di famiglia in campagna ad un certo punto una zia mi ha detto: “Perch\u00e9 non lo chiami Mago Rabin?<\/em>” in quel momento \u00e8 stata una folgorazione e ho creduto subito che fosse il nome perfetto, visto che nel settore sono decisamente un personaggio stravagante.<\/p>\n

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Perch\u00e9 dici che questo locale ti ha trovato?<\/strong><\/em><\/h4>\n

Un giorno io e Simona eravamo dal verduriere, dove \u00e8 entrato un vecchietto che ha detto alla proprietaria: “Ma non conosci nessuno che vuole comprare il mio ristorante?” lei ci ha guardato, ha sorriso e detto “Eccoli qua!” Ecco perch\u00e9 dico che \u00e8 stato il locale a trovare me! :)<\/p>\n

Ho letto che cucinare \u00e8 stato uno dei tuoi giochi preferiti da bambino!<\/i><\/strong><\/h4>\n

Esatto, penso che sia uno dei motivi per cui sono arrivato a questa professione.
\nNella mia famiglia c’\u00e8 sempre stato un approccio al cibo molto giocoso, la domenica era la giornata dedicata alla preparazione delle ricette per il pranzo e la cena di tutta la settimana, mangiare sano e bene a casa mia era fondamentale.
\nCrescendo sono sempre stato “quello che cucinava”, a partire dalle spaghettate notturne, poi in montagna con gli amici e infine al servizio civile dove, non sapendo fare altro, mi sono proposto come cuoco. Cos\u00ec, per puro caso, mi sono ritrovato in cucina!
\nProbabilmente il talento era insito dentro di me, ma non l’ho capito subito. Grazie a questa prima esperienza in cucina, ho sentito di avere una certa sensibilit\u00e0 verso i cibi e anche tanto entusiasmo. Cos\u00ec ho capito che nella vita volevo fare questo e ho cominciato, sono completamente autodidatta, pensa che ho studiato al liceo artistico!<\/p>\n

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Che cosa t’ispira nella realizzazione di nuovi piatti?<\/i><\/strong><\/h4>\n

Sono molte le cose che m’ispirano, ma essenzialmente sono due i macro gruppi:<\/p>\n