{"id":1637,"date":"2018-05-05T11:47:54","date_gmt":"2018-05-05T09:47:54","guid":{"rendered":"http:\/\/lamorafelice.it\/?p=1637"},"modified":"2026-06-01T09:28:10","modified_gmt":"2026-06-01T09:28:10","slug":"gabriele-faggionato-garage-italia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lamorafelice.it\/newmora\/la-mora-e-lo-chef\/gabriele-faggionato-garage-italia\/","title":{"rendered":"Gabriele Faggionato – Garage Italia"},"content":{"rendered":"

Intervista a Gabriele Faggionato<\/h2>\n

Oggi voglio presentarti Gabriele Faggionato<\/strong>, giovane promessa della gastronomia italiana e chef di Garage Italia<\/strong><\/a> a Milano. Il locale,\u00a0ideato dall’architetto Michele De Lucchi<\/strong> sulla base del progetto di\u00a0Lapo Elkann<\/strong>, nasce all\u2019insegna della moda, del glamour e della buona cucina firmata Carlo Cracco<\/strong>.<\/p>\n

\"\"“Garage” perch\u00e9 prima era\u00a0la stazione di servizio Agip, ora trasformata in locale di tendenza che ospita spesso VIP ma anche molta gente della zona. Ad accogliere gli ospiti ci sono giovani baristi in\u00a0tuta da piloti Sparco<\/strong>\u00a0(quella di Fast and Furious<\/em>).<\/p>\n

Al piano di sopra troviamo Gabriele al comando del ristorante, con un men\u00f9 sempre diverso in base alla stagione che mantiene per\u00f2 alcuni dei piatti caratteristici del locale.<\/p>\n

Troviamo il Risotto dell\u2019Avvocato<\/em>,\u00a0le\u00a0Tagliatelle Millemiglia<\/em> e\u00a0i\u00a0Tortellini Enzo (Ferrari)<\/em> per i vegetariani. Non manca mai il Risotto alla Milanese \u201cRevisionato\u201d, gli Spaghettoni F100<\/em> con vongole e bottarga e la Bistecca del Pilota<\/em>!
\nMa andiamo a conoscere lo chef! :)<\/p>\n

Sei giovanissimo! Da quanti anni cucini?<\/em><\/strong><\/h4>\n

Cucino da quando facevo la scuola alberghiera, alla sera lavoravo nei ristoranti, quindi direi 15 anni circa.
\nSono di Vicenza e sono arrivato a Milano nel 2007, nel mezzo sono stato a Parigi dove ho lavorato nel ristorante fusion stellato Ze Kitchen Galerie<\/em> e poi ancora in Veneto, diciamo che sono stabile a Milano da 6 anni.<\/p>\n

\"\"Qui a Garage Italia \u00e8 una bella avventura, com’\u00e8 lavorare con Chef Cracco?<\/em><\/strong><\/h4>\n

S\u00ec, una bellissima avventura! Ho iniziato lavorando insieme a Cracco 10 anni fa e tutte le esperienze che ho fatto sono state consigliate da lui, mi \u00e8 sempre stato vicino, \u00e8 il mio mentore! :)<\/p>\n

Se dovessi definire il tuo stile in cucina, come lo definiresti?<\/em><\/strong><\/h4>\n

Io mi lego molto alla tradizione, ai piatti che la gente conosce e riconosce, ma sicuramente c’\u00e8 sempre qualche tocco legato alla cucina fusion, utilizzo molte erbe o spezie orientali.<\/p>\n

Cosa preferisci cucinare?<\/em><\/strong><\/h4>\n

Amo cucinare i primi e tutto il pesce, in genere mi piace quando devo metterci le mani!<\/p>\n

Ci sono degli chef ai quali t’ispiri?<\/em><\/strong><\/h4>\n

In realt\u00e0 no, preferisco stare fuori da questo mondo e non essere alienato da quello che fanno gli altri.
\nMolti piatti arrivano da idee mie, altri sono stati pensati insieme dopo che Lapo Elkann ci ha raccontato tutto sulla storia della sua famiglia e abbiamo fatto molte ricerche. Ad esempio,\u00a0Il Risotto dell’Avvocato<\/em>\u00a0che hai mangiato, \u00e8 davvero un piatto che mangiava l’Avvocato. Lui amava il riso bianco con gli scampi, lo chiamava Il Riso Allegria<\/em>, lo mangiava sempre a casa o in barca.
\nLa versione che proponiamo \u00e8 un riso bianco cotto con fumetto di pesce, mantecato al burro e lapsang, il t\u00e8 nero affumicato. C’\u00e8 un po’ di buccia di limone, gli scampi e il loro sugo.<\/p>\n

\"\"Quale piatto ti rappresenta di pi\u00f9?<\/em><\/strong><\/h4>\n

Il primo che hai mangiato, il salmone, che nel corso degli anni \u00e8 cambiato, un po’ come me! E poi sicuramente la caponata, che non hai assaggiato!
\nSono due piatti che mi fa piacere proporre sempre.<\/p>\n

Se dovessi descrivere il tuo carattere attraverso i sapori?<\/em><\/strong><\/h4>\n

(Difficile questa, li metto tutti in crisi!)
\n<\/em>A me piace lasciare sempre un tocco di acidit\u00e0, ma non sono acido!
\nCome sono io… Dovremmo chiederlo ai ragazzi che lavorano con me! :D
\nDolce non mi pare… Faccio fatica a descrivere il mio carattere con i sapori, aiutami! Tu cos’hai percepito dai piatti che hai mangiato?<\/p>\n

(Alla fine mi ha girato la frittata! <\/em>:D<\/strong>)<\/strong><\/em><\/h4>\n

Rispondo io: “Dal riso sicuramente ho percepito carattere”<\/strong>
\n<\/em>S\u00ec, quello \u00e8 vero! La cosa che mi caratterizza di sicuro \u00e8 il rigore, non mi arrabbio facilmente, ma ci sono delle regole che vanno rispettate, ad esempio per fare un risotto ci sono dei procedimenti precisi di base.
\n“Nel salmone ho visto molta creativit\u00e0, per\u00f2 i contrasti mi hanno confusa sul tuo carattere!”<\/strong>
\n<\/em>Beh io sono un po’ cos\u00ec, un mix di cose. Il salmone marinato \u00e8 fresco, la salsa di mango e curcuma \u00e8 fresca e dolce, c’\u00e8 la quinoa croccante che a me piace molto e ci sono dei cavolfiori viola marinati nel lime che danno quel punto di acidit\u00e0 e colore acceso.<\/p>\n

In cucina ti temono come Chef Cracco?<\/em><\/strong><\/h4>\n

All’inizio \u00e8 stata dura, un po’ mi temevano perch\u00e9 ero il primo ad essere nervoso. Adesso invece abbiamo un bel equilibrio, ridiamo e scherziamo tutto il tempo!
\nSo che Chef Cracco \u00e8 visto come una persona molto severa, ma se lavori bene stai con il sorriso tutto il giorno anche con lui.
\nAmmetto che i tre anni con lui sembrano esser stati otto :D Lo Chef \u00e8 molto rigoroso ed \u00e8 importante avere polso per formare al meglio gli aspiranti chef, di questo gli sar\u00f2 sempre grato.<\/p>\n

Io sono una fotografa, ho sempre avuto la passione per il cibo, ecco perch\u00e9 ho creato questo blog.
\nPrediligo una cucina sana ed equilibrata, ad esempio utilizzo le farine integrali, uso l’olio EVO al posto del burro… Ora che lo sai, cosa mi cucineresti?<\/em><\/strong><\/h4>\n

Premetto che mia madre \u00e8 un medico omeopatico, sono cresciuto a cereali integrali, quindi conosco bene lo stile di vita e lo condivido.
\nAl ristorante \u00e8 pi\u00f9 difficile, la gente non ci va tutti i giorni e si aspetta di mangiare bene. Purtroppo alcuni piatti per essere buoni necessitano di alcuni ingredienti non proprio leggeri, come il burro nel riso ad esempio.
\nPer te preparerei un pesce delicato con asparagi bianchi, una zuppetta densa di latte di cocco alla vaniglia, dell’orzo soffiato per creare la parte crunch e una salsina a base di yuzu, un agrume giapponese simile al limone ma con un gusto pi\u00f9 aromatico.<\/p>\n

\"\"Cosa vorresti raccontare ai lettori?<\/em><\/strong><\/h4>\n

Non sono molto social come avrai notato, non mi piace stare al centro dell’attenzione, \u00e8 un mio limite, me lo fa notare spesso anche Chef Cracco.
\nPiano piano inizier\u00f2 a farmi conoscere in sala, anche se preferisco che le persone mangino bene e quindi tendo a dedicare pi\u00f9 minuti in cucina che in sala.<\/p>\n

Come nasce un nuovo piatto?<\/em><\/strong><\/h4>\n

Sicuramente la stagionalit\u00e0 \u00e8 fondamentale, in base a cosa c’\u00e8 di stagione pensiamo a cosa creare. \u00c8 importante anche guardarsi in giro ma non copiare (o al massimo farlo meglio :D ), a me piace mettere sempre un elemento divertente nel piatto per intrattenere un po’ di pi\u00f9 le persone, ad esempio in una nuova ricetta che ho in mente ci saranno le capesante marinate nell’infuso di un particolare fiore blu che si trova solo in Thailandia.
\nPer creare un nuovo men\u00f9 di solito io inizio scrivendo l’idea generale, poi con gli altri proviamo, assaggiamo e condividiamo idee e opinioni. :)<\/p>\n

Che dire… Ti \u00e8 venuta un po’ di curiosit\u00e0?!
\nIo sicuramente ci torner\u00f2 presto!<\/p>\n

Puoi seguire lo chef sul suo profilo ufficiale\u00a0Instagram<\/a><\/p>\n

Ti aspetto presto con una nuova intervista! :)<\/p>\n<\/div>

Oggi voglio presentarti Gabriele Faggionato<\/strong>, giovane promessa della gastronomia italiana e chef di Garage Italia<\/strong><\/a>\u00a0a Milano.<\/p>\n

Il locale,\u00a0ideato dall’architetto Michele De Lucchi<\/strong> sulla base del progetto di\u00a0Lapo Elkann<\/strong>, nasce all\u2019insegna della moda, del glamour e della buona cucina firmata Carlo Cracco<\/strong>.
\n\"\"“Garage” perch\u00e9 prima era\u00a0la stazione di servizio Agip, ora trasformata in locale di tendenza che ospita spesso VIP ma anche molta gente della zona. Ad accogliere gli ospiti ci sono giovani baristi in\u00a0tuta da piloti Sparco<\/strong>\u00a0(quella di Fast and Furious<\/em>).
\nAl piano di sopra troviamo Gabriele al comando del ristorante, con un men\u00f9 sempre diverso in base alla stagione che mantiene per\u00f2 alcuni dei piatti caratteristici del locale.
\nTroviamo il\u00a0Risotto dell\u2019Avvocato<\/em>,\u00a0le\u00a0Tagliatelle Millemiglia<\/em> e\u00a0i\u00a0Tortellini Enzo (Ferrari)<\/em> per i vegetariani. Non manca mai il Risotto alla Milanese \u201cRevisionato\u201d, gli Spaghettoni F100<\/em> con vongole e bottarga e la Bistecca del Pilota<\/em>!
\nMa andiamo a conoscere lo chef! :)<\/p>\n

Sei giovanissimo! Da quanti anni cucini?
\n<\/em><\/strong>Cucino da quando facevo la scuola alberghiera, alla sera lavoravo nei ristoranti, quindi direi 15 anni circa.
\nSono di Vicenza e sono arrivato a Milano nel 2007, nel mezzo sono stato a Parigi dove ho lavorato nel ristorante fusion stellato Ze Kitchen Galerie<\/em> e poi ancora in Veneto, diciamo che sono stabile a Milano da 6 anni.<\/p>\n

\"\"Qui a Garage Italia \u00e8 una bella avventura, com’\u00e8 lavorare con Chef Cracco?
\n<\/em><\/strong>S\u00ec, una bellissima avventura! Ho iniziato lavorando insieme a Cracco 10 anni fa e tutte le esperienze che ho fatto sono state consigliate da lui, mi \u00e8 sempre stato vicino, \u00e8 il mio mentore! :)<\/p>\n

Se dovessi definire il tuo stile in cucina, come lo definiresti?
\n<\/em><\/strong>Io mi lego molto alla tradizione, ai piatti che la gente conosce e riconosce, ma sicuramente c’\u00e8 sempre qualche tocco legato alla cucina fusion, utilizzo molte erbe o spezie orientali.<\/p>\n

Cosa preferisci cucinare?
\n<\/em><\/strong>Amo cucinare i primi e tutto il pesce, in genere mi piace quando devo metterci le mani!<\/p>\n

Ci sono degli chef ai quali t’ispiri?
\n<\/em><\/strong>In realt\u00e0 no, preferisco stare fuori da questo mondo e non essere alienato da quello che fanno gli altri.
\nMolti piatti arrivano da idee mie, altri sono stati pensati insieme dopo che Lapo Elkann ci ha raccontato tutto sulla storia della sua famiglia e abbiamo fatto molte ricerche. Ad esempio,\u00a0Il Risotto dell’Avvocato<\/em>\u00a0che hai mangiato, \u00e8 davvero un piatto che mangiava l’Avvocato. Lui amava il riso bianco con gli scampi, lo chiamava Il Riso Allegria<\/em>, lo mangiava sempre a casa o in barca.
\nLa versione che proponiamo \u00e8 un riso bianco cotto con fumetto di pesce, mantecato al burro e lapsang, il t\u00e8 nero affumicato. C’\u00e8 un po’ di buccia di limone, gli scampi e il loro sugo.<\/p>\n

\"\"Quale piatto ti rappresenta di pi\u00f9?
\n<\/em><\/strong>Il primo che hai mangiato, il salmone, che nel corso degli anni \u00e8 cambiato, un po’ come me! E poi sicuramente la caponata, che non hai assaggiato!
\nSono due piatti che mi fa piacere proporre sempre.<\/p>\n

Se dovessi descrivere il tuo carattere attraverso i sapori?
\n<\/em><\/strong>(Difficile questa, li metto tutti in crisi!)
\n<\/em>A me piace lasciare sempre un tocco di acidit\u00e0, ma non sono acido!
\nCome sono io… Dovremmo chiederlo ai ragazzi che lavorano con me! :D
\nDolce non mi pare… Faccio fatica a descrivere il mio carattere con i sapori, aiutami! Tu cos’hai percepito dai piatti che hai mangiato?<\/p>\n

(Alla fine mi ha girato la frittata! <\/em>:D<\/strong>)<\/strong>
\nRispondo io: “Dal riso sicuramente ho percepito carattere”<\/strong>
\n<\/em>S\u00ec, quello \u00e8 vero! La cosa che mi caratterizza di sicuro \u00e8 il rigore, non mi arrabbio facilmente, ma ci sono delle regole che vanno rispettate, ad esempio per fare un risotto ci sono dei procedimenti precisi di base.
\n“Nel salmone ho visto molta creativit\u00e0, per\u00f2 i contrasti mi hanno confusa sul tuo carattere!”<\/strong>
\n<\/em>Beh io sono un po’ cos\u00ec, un mix di cose. Il salmone marinato \u00e8 fresco, la salsa di mango e curcuma \u00e8 fresca e dolce, c’\u00e8 la quinoa croccante che a me piace molto e ci sono dei cavolfiori viola marinati nel lime che danno quel punto di acidit\u00e0 e colore acceso.<\/p>\n

In cucina ti temono come Chef Cracco?\"\"
\n<\/em><\/strong>All’inizio \u00e8 stata dura, un po’ mi temevano perch\u00e9 ero il primo ad essere nervoso. Adesso invece abbiamo un bel equilibrio, ridiamo e scherziamo tutto il tempo!
\nSo che Chef Cracco \u00e8 visto come una persona molto severa, ma se lavori bene stai con il sorriso tutto il giorno anche con lui.
\nAmmetto che i tre anni con lui sembrano esser stati otto :D Lo Chef \u00e8 molto rigoroso ed \u00e8 importante avere polso per formare al meglio gli aspiranti chef, di questo gli sar\u00f2 sempre grato.<\/p>\n

Io sono una fotografa, ho sempre avuto la passione per il cibo, ecco perch\u00e9 ho creato questo blog.
\nPrediligo una cucina sana ed equilibrata, ad esempio utilizzo le farine integrali, uso l’olio EVO al posto del burro… Ora che lo sai, cosa mi cucineresti?
\n<\/em><\/strong>Premetto che mia madre \u00e8 un medico omeopatico, sono cresciuto a cereali integrali, quindi conosco bene lo stile di vita e lo condivido.
\nAl ristorante \u00e8 pi\u00f9 difficile, la gente non ci va tutti i giorni e si aspetta di mangiare bene. Purtroppo alcuni piatti per essere buoni necessitano di alcuni ingredienti non proprio leggeri, come il burro nel riso ad esempio.
\nPer te preparerei un pesce delicato con asparagi bianchi, una zuppetta densa di latte di cocco alla vaniglia, dell’orzo soffiato per creare la parte crunch e una salsina a base di yuzu, un agrume giapponese simile al limone ma con un gusto pi\u00f9 aromatico.<\/p>\n

\"\"Cosa vorresti raccontare ai lettori?
\n<\/em><\/strong>Non sono molto social come avrai notato, non mi piace stare al centro dell’attenzione, \u00e8 un mio limite, me lo fa notare spesso anche Chef Cracco.
\nPiano piano inizier\u00f2 a farmi conoscere in sala, anche se preferisco che le persone mangino bene e quindi tendo a dedicare pi\u00f9 minuti in cucina che in sala.<\/p>\n

Come nasce un nuovo piatto?
\n<\/em><\/strong>Sicuramente la stagionalit\u00e0 \u00e8 fondamentale, in base a cosa c’\u00e8 di stagione pensiamo a cosa creare. \u00c8 importante anche guardarsi in giro ma non copiare (o al massimo farlo meglio :D ), a me piace mettere sempre un elemento divertente nel piatto per intrattenere un po’ di pi\u00f9 le persone, ad esempio in\u00a0una nuova ricetta che ho in mente ci saranno le capesante marinate nell’infuso di un particolare fiore blu che si trova solo in Thailandia.
\nPer creare un nuovo men\u00f9 di solito io inizio scrivendo l’idea generale, poi con gli altri proviamo, assaggiamo e condividiamo idee e opinioni. :)<\/p>\n

Che dire… Ti \u00e8 venuta un po’ di curiosit\u00e0?!
\nIo sicuramente ci torner\u00f2 presto!<\/p>\n

Puoi seguire lo chef sul suo profilo ufficiale\u00a0Instagram<\/a><\/p>\n

Ti aspetto presto con una nuova intervista! :)<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":4849,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[25],"tags":[],"class_list":["post-1637","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-la-mora-e-lo-chef"],"acf":[],"yoast_head":"\nGabriele Faggionato - Intervista alla giovane promessa italiana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Oggi voglio presentarti Gabriele Faggionato, giovane promessa della gastronomia italiana e chef di Garage Italia a Milano.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/lamorafelice.it\/newmora\/la-mora-e-lo-chef\/gabriele-faggionato-garage-italia\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Gabriele Faggionato - 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