{"id":1455,"date":"2018-03-22T15:20:50","date_gmt":"2018-03-22T14:20:50","guid":{"rendered":"http:\/\/lamorafelice.it\/?p=1455"},"modified":"2026-06-05T16:05:16","modified_gmt":"2026-06-05T16:05:16","slug":"fabio-zanetello-chef-freelance","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lamorafelice.it\/newmora\/la-mora-e-lo-chef\/fabio-zanetello-chef-freelance\/","title":{"rendered":"Fabio Zanetello – Chef freelance"},"content":{"rendered":"

Intervista a Fabio Zanetello<\/h2>\n

\"\"<\/a>Oggi ti faccio conoscere un amico chef: Fabio Zanetello<\/strong>!
\nAnche lui di Corbetta, come me, siamo usciti per tanti anni nella stessa compagnia di amici, poi ci siamo un po’ persi e ritrovati perch\u00e9 accumunati dalla stessa passione per la buona cucina.
\nPosso dirti che mai e poi mai avrei pensato che diventasse uno chef! :D \u00c8 un personaggio un po’ particolare, ti avviso! Gi\u00e0 guardando i baffi puoi intuire qualcosa! Andiamo a conoscerlo!<\/p>\n

Come ti sei avvicinato alla cucina?<\/strong><\/em><\/h4>\n

Ho fatto la scuola alberghiera, ma ho frequentato poco, sai noi cuochi non siamo animi tranquilli! (ride<\/em> :D )<\/em>
\nLa passione per la cucina, per\u00f2, ce l’ho sempre avuta, pensa che mia zia mi ha raccontato che a 6 anni mi facevo la pasta da solo!<\/p>\n

\"\"<\/a>Hai iniziato subito a lavorare dietro ai fornelli?<\/em><\/strong><\/h4>\n

No, non subito. Ho iniziato come barman, ma il mio sogno \u00e8 sempre stato cucinare. Un giorno un cliente del bar mi ha proposto di lavorare nel suo ristorante qui vicino a Corbetta e da l\u00ec non mi sono pi\u00f9 fermato, anzi, \u00e8 stata la mia partenza! Lavavo le pentole, i fornelli li vedevo da spenti a fine servizio! :D<\/p>\n

Nei tuoi progetti c’\u00e8 l’apertura di un ristorante?<\/em><\/strong><\/h4>\n

Assolutamente s\u00ec, ci stiamo lavorando! Il progetto \u00e8 di lavorare insieme ad un amico che \u00e8 dirigente di una societ\u00e0 di fornitura di alimenti.<\/p>\n

Mi avevi parlato di un libro, quando uscir\u00e0?<\/em><\/strong><\/h4>\n

Il libro \u00e8 nato da una collaborazione con un ragazzo conosciuto ad Identit\u00e0 Golose<\/strong><\/a>. Lavora nel mondo delle spezie, la\u00a0James 1599<\/a>\u00a0serve anche molti stellati. Siamo diventati molto amici e un giorno mi ha detto: “Ma perch\u00e9 le tue ricette non le metti un libro?<\/em>” E da l\u00ec ho pensato di provarci!
\nIl libro conterr\u00e0 principalmente ricette, ma anche guest fra cui chef stellati e famosi. Ci saranno bar tender famosissimi che preparano cocktail particolari con anche l’uso delle spezie.
\nIl libro sar\u00e0 presentato penso a Palazzo Bovara, in centro a Milano, con L’Accademia Italiana dei Torreffattori, con cui abbiamo una partnership.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n


\nLe spezie sono parte integrante dei tuoi piatti mi pare di capire!<\/em><\/strong><\/h4>\n

S\u00ec, \u00e8 un mondo che mi piace tantissimo!
\nNel libro saranno protagoniste: scoprirete\u00a0la spezia in utilizzo nella nostra cucina<\/strong>, che non ha niente a che vedere con i piatti speziati che siamo abituati a vedere!
\nPer me le spezie non devono coprire, ma devono accompagnare o dare sprint ad una ricetta, l’utilizzo non \u00e8 per niente semplice!<\/p>\n

Parliamo di piatti, uno che ti rappresenta?<\/em><\/strong><\/h4>\n

La trota marinata al Campari con spezie e verza croccante, perch\u00e9 unisce la tradizione della mia terra con l’evoluzione della cucina. Una volta non era pensabile di mangiare il pesce semi crudo, o di utilizzare il Campari cos\u00ec in cucina. Una volta ho fatto il sushi di Cassoeula, con il riso da sushi ma allo zafferano, con una salsa di latte e polenta.<\/p>\n

Cosa ami cucinare?<\/em><\/strong><\/h4>\n

Sicuramente i primi piatti! Sono stato spesso il capo partita dei primi, per qualche anno ho lavorato in una catena di alberghi di lusso.<\/p>\n

\"\"<\/a>Tieni conto della composizione a livello nutrizionale nei piatti?<\/em><\/strong><\/h4>\n

Allora, diciamo che amo tanto i carboidrati, nella mia alimentazione non mancano mai (ti dico solo che ha il tatuaggio di un panino con il salame!)<\/em>, per\u00f2 sicuramente tengo conto dell’equilibrio del piatto e in genere di tutto il men\u00f9. Cerco di non riproporre troppo i carboidrati per non appesantire.
\nPer un’acetaia per l’aceto balsamico avevo sviluppato un men\u00f9 e avevo realizzato una spuma di pane casereccio all’aceto balsamico e un mix delle nostre erbe, accompagnato con un cotechino. Diciamo che in un men\u00f9 di quel genere, tipicamente emiliano, \u00e8 difficile scorporare i carboidrati. Nel mio ristorante, ad esempio, ci avrei abbinato un risotto o un raviolone, in stile degustazione per\u00f2 quindi in quantit\u00e0 limitate.<\/p>\n

C’\u00e8 qualche chef a cui ti ispiri?<\/em><\/strong><\/h4>\n

Quasi tutti, imparo da ogni persona, anche non da chef! Pensa che ho imparato a pulire bene il pesce grazie ad un ragazzo che lavava i piatti nello stesso ristorante dove lavoravo io, era bravissimo! :)
\nE poi ho avuto la fortuna di conoscere e lavorare con persone che hanno fatto la storia della nostra cucina.<\/p>\n

\"\"<\/a>
\nCollabori con qualche azienda?<\/em><\/strong><\/h4>\n

S\u00ec, collaboro con KitchenAid, Moneta, Olio Centonze, Tognana, … L’obiettivo \u00e8 quello di divulgare la mia cucina e in qualche anno sto vedendo i risultati.<\/p>\n

Che tipo di cucina fai?<\/em><\/strong><\/p>\n

Ti direi mondiale, ma principalmente italiana, anche perch\u00e9 abbiamo la fortuna di avere la cucina pi\u00f9 buona del mondo!<\/p>\n

Bene, ultima domanda: se dovessi cucinare un piatto per me, cosa mi cucineresti?<\/em><\/strong><\/h4>\n

(ride<\/em> :D )
\n<\/em>
\nTi farei gli stessi piatti che avevo fatto in show cooking all’arena di Verona per la gara\u00a0Wings for life.
\n<\/em>Erano delle omelette con tre tipi di ripieno:
\nTonno
\nBresaola
\nVegetariana
\nTutte fatte con una base di limone o lime, che fissa le proteine e poi qualche trucco gourmet per rendere le ricette pi\u00f9 sfiziosa, ma non te li sveler\u00f2! :D<\/p>\n

\"\"<\/a>
\nMi sa che ho scattato troppo presto… :D
\nPosso dirti che non \u00e8 cambiato molto da come lo ricordavo, \u00e8 sempre matto! :D
\nPuoi seguire Fabio e guardare i suoi piatti sul suo profilo Instagram<\/a>\u00a0o sulla sua pagina Facebook<\/a>.<\/p>\n

Grazie del tuo tempo, ti aspetto alla prossima intervista! ;)<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":4768,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[25],"tags":[],"class_list":["post-1455","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-la-mora-e-lo-chef"],"acf":[],"yoast_head":"\nFabio Zanetello \u2013 Intervista allo Chef freelance<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Oggi ti faccio conoscere un amico chef: Fabio Zanetello. 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