{"id":1296,"date":"2018-02-07T10:39:32","date_gmt":"2018-02-07T09:39:32","guid":{"rendered":"http:\/\/lamorafelice.it\/?p=1296"},"modified":"2026-06-05T15:46:33","modified_gmt":"2026-06-05T15:46:33","slug":"dario-beluffi-vegan-pastry-chef","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lamorafelice.it\/newmora\/la-mora-e-lo-chef\/dario-beluffi-vegan-pastry-chef\/","title":{"rendered":"Dario Beluffi – Vegan Pastry Chef"},"content":{"rendered":"

Intervista a Dario Beluffi<\/h2>\n

Ho avuto il piacere di conoscere\u00a0Dario<\/strong>\u00a0nel mio locale preferito,\u00a0Hello<\/em><\/a> di Corbetta, durante la presentazione del suo primo libro Progetto Veg<\/strong>, di cui vi avevo parlato in questo articolo<\/a>.<\/p>\n

Classe ’93, il giovane chef inizia la sua avventura in pasticceria, un’arte condivisa con il fratello Matteo<\/strong><\/a>, ora campione italiano di Latte Art<\/em> (disciplina di decorazione dei cappuccini), e barista qualificato.<\/p>\n

\"\"<\/a>
\nDario, molto appassionato di chimica degli alimenti, ha deciso di cambiare stile di vita e, grazie ad un’alimentazione sana<\/em> basata su associazioni di cibo corrette e piatti bilanciati, \u00e8 riuscito a risolvere i suoi problemi di peso, perdendo quasi 30 kg!<\/p>\n

Successivamente si \u00e8 interessato al mondo vegan<\/strong>, un interesse che l’ha portato a creare ricette di pasticceria totalmente vegane.
\nIl metodo \u00e8 basato sulla scomposizione e ricostruzione dei singoli ingredienti<\/em> e non per sostituzione semplice.<\/p>\n

Nelle sue ricette utilizza delle alghe<\/em> che subiscono un particolare processo di lavorazione che permette di sviluppare una componente grassa in grado di abbassare il contenuto di grassi all’interno delle sue ricette. Fantastico!<\/p>\n

\"\"<\/a>\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n

Ora \u00e8 arrivato il momento di conoscerlo meglio! :)<\/p>\n

Come hai iniziato la tua avventura in cucina?<\/em><\/strong><\/h4>\n

Ho iniziato lavorando in un laboratorio di pasticceria, dove facevo il pasticcere classico.
\nNel 2016 ho smesso di lavorare in laboratorio, perch\u00e9 gli ingredienti che usavo non li sentivo pi\u00f9 miei, ho aperto una societ\u00e0 (Bel.co<\/a>) con mio fratello Matteo e\u00a0ho deciso di dare forma ai miei sogni nel cassetto, fra cui c’era quello del libro, cos\u00ec ho iniziato a scrivere e a cercare la casa editrice. \"\"<\/a><\/p>\n

Raccontami di questo progetto!<\/em><\/strong><\/h4>\n

Il mio progetto nasce con il mio primo libro “Progetto Veg<\/em><\/a>” che \u00e8 la prima idea del percorso che voglio fare.
\nIl libro racchiude la conversione di ricette di pasticceria, questa prima parte \u00e8 dedicata alle torte da forno.<\/p>\n

Vorrei portare un pensiero professionale nella pasticceria e nella cucina vegan<\/strong>, alla ricerca di ingredienti particolari e utili. Amo sperimentare e trovare nuovi accorgimenti. Diventando vegano, ho notato che c’\u00e8 molta approssimazione nel mondo vegan, c’\u00e8 sperimentazione, ma con scarso criterio, non c’\u00e8 la cultura di studiare la chimica dell’alimento.<\/p>\n

Da qui \u00e8 nata l’idea di fare ricerca sugli ingredienti e ho scoperto queste alghe particolari che utilizzo in tantissime ricette e vorrei farle conoscere anche perch\u00e9 sono l’unico in Europa ad utilizzarle.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Interessante, dimmi di pi\u00f9!\u00a0<\/strong><\/em><\/h4>\n

\u00c8 un prodotto particolare e davvero interessante, ma va capito. Non sono paragonabili a niente :)
\nLe ho scoperte guardando un documentario, sono un vero appassionato!<\/p>\n

Vengono prodotte in America, non vedono il mare, perch\u00e9 vengono fermentate in dei silos e sono eco sostenibili<\/em> al massimo. In tre giorni arrivano a maturazione, attraverso la fermentazione di acqua e degli scarti delle lavorazioni dello zucchero.<\/p>\n

Questo \u00e8 lo stato di maturazione proteico con un contenuto del 64% di proteine. Superati i tre giorni, come fa il corpo umano quando raggiunge lo stadio di maturazione massimo, crescono ancora e ingrassano, arrivando ad un 46% di tenore grasso.<\/p>\n

Parliamo di grassi al 95% polinsaturi quindi sanissimi<\/em>, non hanno solo il vantaggio di essere un grasso in polvere che non irrancidisce, ma anche delle caratteristiche organolettiche ottime per quello che riguarda un’alimentazione salutare<\/strong>.<\/p>\n

Tra un paio d’anni arriveranno altre novit\u00e0, sempre basate su queste alghe. L’intenzione \u00e8 anche di produrre dei mix in polvere da distribuire anche nei supermercati, questo per semplificare sempre di pi\u00f9 e portare le persone a capire che vegan \u00e8 anche semplice e vario.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

A breve sar\u00e0 pronto questo meraviglioso studio e ufficio, cosa farete di preciso qui?<\/strong><\/em><\/h4>\n

Si, stiamo terminando i lavori, la cucina \u00e8 quasi pronta!
\nFaremo corsi, video supporto a distanza, creazione di contenuti social per le aziende, …<\/p>\n

Il prossimo libro (che sar\u00e0 sulle mousse e tiramis\u00f9) vorrei infatti scriverlo in collaborazione con un’azienda che voglia abbracciare il mio progetto e che condivida le mie idee sugli ingredienti.<\/p>\n

Il tutto comunque seguirebbe il filone delle alghe, che sono il fulcro delle mie ricette sia dolci che salate e che nell’alimentazione dei vegani sono importanti perch\u00e9 ricche di vitamina B12. La parte proteica \u00e8 interessante, per questo vorrei sviluppare dei prodotti con\u00a0Massimo Brunaccioni<\/strong>\u00a0un bodybuilder vegano con il quale collaboro.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Alla presentazione eri con Alessandro Croce<\/a>, lavorate insieme?<\/strong><\/h4>\n

S\u00ec, Alessandro \u00e8 un mio grande amico, \u00e8 un tecnologo alimentare ed \u00e8 la mia parte tecnica per quanto riguarda lo studio degli ingredienti, \u00e8 la persona con cui sviluppo i prodotti per le aziende e che mi supporta a livello tecnico per creare nuovi prodotti.<\/p>\n

Lavoriamo insieme anche all’apertura di locali dove mi occupo della preparazione di prodotti vegan. Insieme abbiamo creato una base gelato con le alghe che abbiamo presentato al Gelato Festival. Abbiamo preparato una crema vegan senza curcuma, perch\u00e9 queste alghe hanno naturalmente un colore giallo perch\u00e9 non fa fotosintesi.<\/p>\n

Un gelato alla crema profumato al t\u00e8 chai<\/em> (chiodi di garofano, t\u00e8 nero, zenzero, cannella e varie spezie), con una salsa al lampone e anice stellato e un crumble senza glutine.<\/p>\n

Il mio blog \u00e8 nato proprio dalla ricerca di un’alimentazione pi\u00f9 sana. Se dovessi cucinare per me, cosa mi prepareresti?<\/strong><\/h4>\n

Ti proporrei l’ultimo test che ho fatto, \u00e8 una mousse del nuovo libro con le alghe, magari al pistacchio con un crumble di cacao bio e di qualit\u00e0, come il pacari dall’Ecuador. :)<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Che dire molto molto interessante… Non vedo l’ora che esca anche il secondo libro!
\nNon avete idea di quante ricette buonissime si possono fare totalmente vegane :)<\/p>\n

Ti lascio alcuni contatti per seguire Dario sui social e sapere subito tutte le news sui progetti e sul libro:
\nInstagram<\/a>
\nFacebook<\/a><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":4664,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[25],"tags":[],"class_list":["post-1296","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-la-mora-e-lo-chef"],"acf":[],"yoast_head":"\nDario Beluffi - Vegan Pastry Chef<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Intervista a Dario Beluffi, giovane chef appassionato di chimica degli alimenti che ha deciso di fare una pasticceria totalmente vegana!\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/lamorafelice.it\/newmora\/la-mora-e-lo-chef\/dario-beluffi-vegan-pastry-chef\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Dario Beluffi - 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