{"id":1017,"date":"2017-12-15T15:46:27","date_gmt":"2017-12-15T14:46:27","guid":{"rendered":"http:\/\/lamorafelice.it\/?p=1017"},"modified":"2026-06-01T10:19:45","modified_gmt":"2026-06-01T10:19:45","slug":"roberto-petza-sapori-di-stagione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lamorafelice.it\/newmora\/la-mora-e-lo-chef\/roberto-petza-sapori-di-stagione\/","title":{"rendered":"Roberto Petza – Sapori di stagione"},"content":{"rendered":"

Intervista a Roberto Petza<\/h2>\n

Come promesso, dedico un’altra intervista ai sapori della Sardegna<\/strong>, la mia terra. Questa volta ti porto fra le stelle a conoscere uno chef bravissimo, che ha restituito alla Sardegna la sua grande dignit\u00e0 gastronomica, spesso banalizzata da un cibo prettamente turistico: Roberto Petza<\/strong>.<\/p>\n

\"\"
\n<\/em><\/strong>Classe 1968 lo chef, originario di San Gavino Monreale, si diploma all\u2019Istituto alberghiero di Alghero e poi lascia la sua terra per ritrovarla qualche anno pi\u00f9 tardi.<\/p>\n

Viaggia molto, sia in Italia che all’estero, impara l’arte culinaria e perfeziona le tecniche acquisite per poi tornare in Sardegna, dove nel 2002 apre S\u2019Apposentu<\/strong> a Cagliari, al Teatro Lirico.<\/p>\n

La sua cucina \u00e8 fatta di antichi sapori<\/em> capaci di stupire ed \u00e8 subito un grande successo. Il mondo gastronomico si accorge di lui, appassionati, giornalisti e guide. In poco tempo arriva la stella Michelin<\/strong><\/em> che, per Petza, non \u00e8 un punto di arrivo, ma di partenza.
\n\"\"<\/em><\/strong>
\nNel 2010 S’Apposentu<\/strong> si trasferisce\u00a0a Siddi che si trova a 30 km dal paese di mia mamma, Isili.
\nQuesta nuova versione del ristorante prevede la costruzione di una rete\u00a0che coinvolge contadini, allevatori, artigiani per proporre una cucina a km 0 ed esclusivamente stagionale.<\/p>\n

Roberto Petza, inoltre, nel 2010 ha dato vita ad un progetto unico creando L’Accademia di Casa Puddu<\/a>, la sua scuola di cucina\u00a0situata a Baradili che \u00e8 il pi\u00f9 piccolo Comune della Sardegna nonch\u00e9 uno dei pi\u00f9 piccoli d\u2019Italia, (pensa che conta solo 84 abitanti!).
\nProprio qui troviamo anche Sa Scolla<\/strong> (la scuola appunto) che \u00e8 anche una buonissima pizzeria.<\/p>\n

\"\"<\/em><\/strong><\/p>\n

Ora \u00e8 arrivato il momento di conoscere meglio lo chef! :)<\/p>\n

Com’\u00e8 nata la tua passione per la cucina?<\/em><\/strong><\/h4>\n

\u00c8 nata per esigenza, inizialmente io volevo fare il falegname\u00a0per\u00f2 non me lo fecero\u00a0fare, allora di nascosto m’iscrissi alla scuola alberghiera e da qui \u00e8 nata la mia passione.\u00a0Adoro i lavori manuali, infatti\u00a0quando non cucino lavoro il legno.<\/p>\n

Ho letto che hai avuto diverse esperienze sia in Italia che all’estero, avresti mai pensato che il tuo successo sarebbe stato proprio in Sardegna in un paese cos\u00ec poco turistico?<\/strong><\/em><\/h4>\n

Sorride<\/em><\/p>\n

Io ho girato tanto, non ho avuto grandi maestri, non sono mai stato da un grande Chef. Ho sempre cercato d’imparare qualcosa in ogni posto in cui sono stato. Dopo 15 anni sono tornato in Sardegna e ho aperto, forse da incosciente, un ristorante qui facendo la mia cucina, niente di pi\u00f9. Non mi aspettavo sicuramente di avere cos\u00ec tanto successo, per\u00f2 ho sempre creduto nelle mie capacit\u00e0 e quindi non mi preoccupavo neanche di avere troppe difficolt\u00e0. Ai tempi non c’era una grande cultura del mangiare, si facevano gli spaghetti alla bottarga, le cozze alla marinara, le insalate di mare.
\n\"\"<\/em><\/strong>
\nSei uno Chef stellato,\u00a0un riconoscimento prestigioso\u00a0e allo stesso\u00a0tempo immagino molto impegnativo. Quanto \u00e8 difficile mantenere elevati standard di qualit\u00e0 e dover sempre dimostrare di pi\u00f9?<\/em><\/strong><\/h4>\n

Io oggi non sono all’inseguimento di dimostrare sempre qualcosa, faccio il mio lavoro con piacere, perch\u00e9 perseguo un progetto.
\nS’Apposentu<\/strong> di Casa Puddu \u00e8 un progetto a tutto tondo, soprattutto sul sociale. Come dico sempre, siamo in un territorio difficile, dove pi\u00f9 in basso di cos\u00ec non si pu\u00f2 andare, quindi serve qualcosa per cercare di fare una piccola economia, una rete di produttori. Questo mio progetto comprende anche la scuola di cucina qui a Baradili<\/strong>, il paese pi\u00f9 piccolo della Sardegna.
\nPensa che Baradili \u00e8 il paese con pi\u00f9 pizzerie procapite, se fai il conto ci sono 84 abitanti e 3 pizzerie! :D
\nStiamo cercando anche nella mia pizzeria Sa Scolla<\/strong> di diversificarci, utilizzando solo prodotti locali e stagionali.<\/p>\n

\"\"<\/em><\/strong>Da cosa \u00e8 caratterizzata la tua cucina?<\/em><\/strong><\/h4>\n

La mia cucina \u00e8 caratterizzata dall’utilizzo esclusivo di prodotti locali e stagionali, \u00e8 totalmente priva di barattoli.
\nNon potrei cucinare se non cos\u00ec, per me \u00e8 molto importante coinvolgere i produttori locali nella realizzazione dei miei piatti, trovo che qui in Sardegna sia fondamentale questa condivisione, oltre al fatto che utilizzare prodotti di stagione sia l’ideale anche a livello nutritivo.<\/p>\n

\"\"<\/em><\/strong>
\nSapendo quanto \u00e8 importante per me un’alimentazione sana ed equilibrata, che piatto mi prepareresti?<\/strong><\/h4>\n

Ride <\/em>:D<\/p>\n

Allora, se parliamo di carne ti preparerei sicuramente della buona carne di pecora che \u00e8 leggera, sana e molto digeribile a discapito delle credenze popolari.
\nPensa a questo: \u00e8 un animale brado, che pascola e mangia quello che trova durante il pascolo: pi\u00f9 sana di cos\u00ec!
\nPurtroppo \u00e8 una carne poco utilizzata, io la consiglio sempre a chi vuole mangiare la carne perch\u00e9 \u00e8 sicuramente\u00a0migliore di un pollo gonfiato con gli ormoni o un manzo ingrassato in stalla, un animale brado \u00e8 molto pi\u00f9 sano.
\nPoi io credo che sia importante diversificare l’alimentazione, mangiare un po’ di tutto e,specialmente, stagionale.
\nIl nostro fisico accetta molto meglio i prodotti di stagione. :)<\/p>\n

\"\"<\/em><\/strong><\/p>\n

Che dire, sarei rimasta ore ad ascoltarlo, ma alla fine la fame e la curiosit\u00e0 di scoprire la sua cucina hanno avuto la meglio :D
\nE poi, devo dirtelo, Su Pani Indorau<\/em> di Petza non ha eguali!<\/p>\n

Ti lascio qualche link per conoscere ancora meglio lo Chef :) e ti aspetto al prossimo articolo!<\/p>\n

S’Apposentu
\n<\/a>S’Apposentu Instagram
\n<\/a>S’Apposentu Facebook<\/a>
\nAccademia Casa Puddu<\/a>
\nSa Scolla<\/a><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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