Oggi ho l’onore di presentarti un’intervista davvero speciale con un talento culinario che sta conquistando tutti sui social e che, a breve, sarà anche in tv su Gambero Rosso insieme all’amica e collega Lulù Gargari.
Chi è?! Il suo nome è Lodovico Tamburi, conosciuto come Lodo, un giovane chef romano che ha portato il suo estro e la sua personalità esplosiva a Milano.

In quest’intervista piacevole e interessante ci racconterà la sua storia, parlandoci della sua professione di chef, delle sfide affrontate e dei progetti futuri.
Attraverso le mie domande, a volte un po’ audaci e che l’hanno messo un attimo in imbarazzo, ti farò conoscere un Lodo mai visto prima!
Scoprirai che dietro la sua personalità affascinante e divertente, si nasconde anche una persona molto gentile, umile e a tratti timida. Ecco perché alcune delle mie domande lo hanno un po’ spiazzato…

L’ho conosciuto lo scorso aprile durante le riprese di un progetto video ancora top secret e immediatamente ho notato che è un cuoco fuori dal comune. Ride tanto, proprio come me, e ha una passione per questo lavoro che gli fa brillare gli occhi, proprio come succede a tutto il mio team.
Amante delle serie TV e della musica, come noi, in pochi giorni è diventato parte del gruppo come se lavorassimo insieme da sempre.
Quando è presente, c’è un’energia contagiosa nell’aria, insomma, quando c’è Lodo, si sente!

Quindi, preparati a ridere e a scoprire i segreti di questo giovane talento insieme a me

(Ti dico già che l’intervista completa la troverai solo guardando il video, qui nell’articolo ci sono solo alcune domande, le più divertenti meritano di essere ascolt…viste!)

Durante l’ultimo anno di liceo, quando stavo iniziando a chiedermi che cosa avrei voluto fare durante l’università. In realtà io avevo le idee chiarissime e volevo fare la scuola di cucina, ma c’è stato un piccolo scontro generazionale con i miei genitori che per il mio bene mi hanno indirizzato verso una preparazione un po’ più solida e quindi verso una laurea, perché avevano paura che se io avessi cambiato idea me ne sarei potuto pentire.
Quindi ci ho litigato un po’, ma alla fine ho seguito il loro consiglio e ho studiato economia, ho fatto triennale e master, un percorso durato sei anni durante il quale pensavo solo alla cucina, sentivo proprio la cucina che mi martellava in testa e poi finalmente a 25 anni sono entrato per la prima volta nella cucina di un ristorante e non ne sono più uscito.

All’inizio è stata un po’ dura, anche perché io non sono stato particolarmente bravo a spiegargli tutte le mie motivazioni, a trasmettergli la mia passione e a fargli capire che non era tanto un capriccio di gioventù, ma era veramente una scelta, oltre che di pancia, anche abbastanza ragionata.
Poi le cose si sono un po’ aggiustate. Per loro non è facile ragionare come ragiono io, perché sono di un’altra generazione. Quindi ci hanno messo un po’ di tempo, però adesso sono i miei primi fan. Finalmente!

Ops! Questa risposta dovrai cercarla nel video dell’intervista, eccolo! 👇

Ops! Anche questa risposta dovrai cercarla nel video dell’intervista

La mia idea di cucina italiana è una una cucina che nasce dalle radici della cultura gastronomica italiana, quindi dalle nonne e dalle zie, dai vecchi libri di cucina. Diciamo rinfrescata un po’ con tecniche più contemporanee, magari anche l’utilizzo e la proporzione tra grassi, proteine, fibre e verdure per renderla leggermente più sana, più digeribile, più buona in generale.

Sai che ci pensavo proprio ieri? Allora, il momento in cui mi volevo proprio sotterrare, volevo scomparire dalla faccia della terra è stato durante la mia seconda esperienza professionale.
Era un ristorante ed è tuttora un ristorante bellissimo di Roma, che si chiama Retrobottega. Ero andato lì a fare lo stage ed ero stato così fortunato da trovare uno chef che mi ha insegnato a fare la pasta fresca e ovviamente usavamo una sfogliatrice, quindi una macchina meccanica che tira la pasta per stenderla il più sottile possibile.
Nonostante io fossi stato istruito per poterla pulire al meglio, dovevo stare molto attento, perché era una macchina delicatissima.
Ho fatto di testa mia, ho acceso la macchina con il pennello per pulire i rulli pieni di farina e… il pennello si è incastrato dentro i rulli, ha spaccato tutto, facendo migliaia di euro di danni. Se ci penso, mi vengono i brividi per quello che mi ha detto lo chef quel giorno, però è stata una bella lezione forte. Non è più successo.

Sai quelle volte in cui i tuoi genitori sono così tanto arrabbiati che non ti dicono niente ma ti guardano e ti uccidono con lo sguardo. È andata così, è andata così.
Quando lui è venuto a saperlo, è venuto di là, mi ha guardato e io ero sicuro che mi avrebbe cacciato, perché era tipo anche la seconda settimana in cui io lavoravo lì, ero ancora in prova. Ho detto “adesso mi caccia“, mi stavo levando il grembiule. Invece no, è stato un signore, ovviamente mi ha massacrato però mi ha detto “Tu rimani, la stendi a mano e rimedi al problema che hai creato, poi tutto si risolve, la mandiamo ad aggiustare.”
Sono rimasto lì tre mesi ed è stato sufficiente per capire che avevo bisogno di una base, di una preparazione un po’ più solida se volevo arrivare a dare una mano in quel genere di ristoranti.

(F4 lui basito)

Oooook… Questa mi mette un botto in difficoltà, però ci proviamo. Devo dire che ho una passione, anche se non sono un esperto, per la cucina asiatica. Quindi alte temperature, cotture veloci, sapori belli strong. Come spezia quindi ti direi salsa di soia, dove la metti sta bene e già ti dà un livello in più di sapore.
La metterei sicuramente in una di quelle ciotole di noodles o pattaya o ramen, quindi pasta, però bella sugosa, bella condita.

È difficile. Oggi ti rispondo in un modo, domani ti rispondo in un altro. Ce ne sono tantissimi. Sicuramente una cosa che mi fa impazzire sono i supplì, i supplì al telefono romani, penso che potrei non smettere mai di mangiarli.
Li preparo molto semplicemente, si fa un riso che poi si fa cuocere in un sugo di pomodoro condito, si fa raffreddare, si tiene abbastanza al dente, perché poi dovrà cuocere in frittura. Quando è freddo si può plasmare con le mani, ci si mette un bel pezzo di mozzarella dentro, si passa in farina, uovo, pangrattato e si frigge come se non ci fosse un domani

Allora Gambero Rosso è stata una delle cose più belle che mi sia capitata negli ultimi tempi, anche questa totalmente random, un po’ com’era stato con Al.Ta Cucina durante la quarantena.
Un giorno mi chiama la direttrice di produzione e mi dice: “Ho visto dei video che hai fatto con con Al.Ta Cucina. Ci piacerebbe fare un programma insieme”.
Inizialmente abbiamo fatto questo primo programma in collaborazione con Al.Ta Cucina e Gambero Rosso e poi abbiamo girato il secondo fatto in collaborazione con una mia amica che è Lulù Gargari.
Siamo io e lei insieme in cucina che riceviamo un tema per la puntata e cuciniamo entrambi una ricetta, dandoci una mano oppure mettendoci i bastoni tra le ruote. È venuto veramente molto carino ed esce tra pochissimi giorni!

Oh Oh… Cerca la risposta qui!